小龙虾逆袭大龙虾成餐饮大品类

　　小龙虾逆袭大龙虾成餐饮大品类

　　《中国小龙虾产业发展报告》数据显示，2007年至2017年，全国小龙虾养殖产量从26.55万吨增加至112.97万吨 ，增长了325%。中国渔业协会数据显示，2017年我国小龙虾消费规模达到1370多亿元;美团数据显示，国人在2018年在美团平台吃掉到4.5万吨左右的小龙虾……近两年，中国的小龙虾产业呈现出爆发式增长，并以“网红品类”、“宵夜老大”的身份迅速跻身餐饮大品类行列。

　　1、主产地依然火爆，全国范围内遍地开花

　　在日前客如云发布的《2020中国餐饮城市榜单报告》中，就有特意提到小龙虾在长沙、武汉、杭州的餐饮业占据重要地位。

　　曾经，小龙虾餐饮主要以宵夜的形式集中在几个主产地市场，而如今，不仅大有遍地开花之势，小龙虾也从地摊走进厅堂，成为一个餐饮行业的一个大品类。

　　2、现制与熟制半成品两分天下

　　坐在兰州的家中，可以品尝到来自长沙、武汉的“网红”小龙虾，这来源于半成品调味冷冻虾在电商平台上的热销。京东数据显示，2019年初到6月份的销售旺季，小龙虾销售同比增速达到270%，其中，半成品调味小龙虾销售占比98%。

　　除了专门的冷冻小龙虾品牌外，很多线下小龙虾餐厅也加入了半成品小龙虾的队伍。湖南网红小龙虾餐厅文和友就在京东全面推出了半成品小龙虾商品，且销售业绩不俗。

　　业内人士预测，在“懒人经济”的影响下，随着半成品小龙虾制品的愈发热销，或将出现与餐厅现制小龙虾两分天下的新格局。

　　3、直播电商强势入局

　　4月1日，罗永浩在抖音首次直播带货，短短3个小时，交易总额达到1.1亿元。其中，信良记小龙虾位列罗永浩此次直播销售榜的第一，销售额超过1300万。

　　除了“带货达人”外，各大产区的领导人带携小龙虾走进了直播间。潜江市副市长陈庆忠、淮安商务副局长江汉聪、洪湖市政府党组副书记邵永成、监利县长韩旭等小龙虾主产区的领导人均化身为“吃货主播”，在直播平台上为小龙虾卖力“打call”。

　　直播模式的加入，让小龙虾的销售渠道更加多元化，也为疫情下的小龙虾市场提供了更多生机。

　　4、企业超9000家，92%成立于5年内

　　天眼查专业版数据显示，我国现有经营范围包括“小龙虾”的企业已经超过9000家。其中，湖北省有3600家。按照成立时间来看，92%成立于5年内，其中，2020年共成立172家小龙虾企业。

　　这意味着，小龙虾是最近几年开始强势崛起的餐饮品类，并且，按照当下的发展势头，小龙虾还将经历一定的成长期，直至市场趋于饱合。