三大因素制约小龙虾进一步发展

　　在餐饮业，小龙虾算得上一个“新兴”品类，无论是从产业链的完善程度还是餐饮运营的经验积累方面，都还无法与其他传统餐饮品类相提并论。近两年小龙虾产业的疾速发展更是暴露出诸多痛点与问题。

　　1、季节问题下，去年6月份的小龙虾摆上餐桌

　　近日，关于罗永浩直播“翻车”的事件愈演愈烈，其中的焦点便是其带货的信良记小龙虾出售“僵尸虾”。原因是一些消费者反映收到的小龙虾竟然是去年6月份左右生产的小龙虾制品。

　　该事件的背后正是小龙虾产业的一大痛点——季节性。小龙虾的最佳出产期是在每年的5、6、7月份，小龙虾企业会选择在这个时候大量生产冷冻小龙虾以及熟制半成品小龙虾，以供应全年销售，并且，也只有这个时间段的小龙虾才更为肥美。一般小龙虾半成品的保质期在18个月左右，所以，即便生产自去年6月份的小龙虾制品也不影响食用，却会让消费体验大打折扣。

　　小龙虾的出产季节性问题，堪称当下困扰小龙虾供应链与各大餐饮商家发展的重要问题。

　　2、战事四起，局势仍不明朗

　　很多人称2017年为小龙虾元年，因为从这一年，小龙虾以“网红”的身份开始在全国范围内强势圈地。

　　小龙虾市场高速发展的背后，是餐饮、电商、资本等多方力量的共同作用。餐饮行业正在组建小龙虾的品牌梯队;电商平台一边拉拢各大小龙虾品牌入驻，一边成立自有半成品小龙虾品牌;资本在小龙虾领域四处寻找合作机会……

　　各方力量的加入，加快了小龙虾产业的发展，但就目前来说，小龙虾的供应链以及餐饮品牌梯队都尚未稳定，小龙虾产业还将延续一定的“战乱时期”，未来发展充满挑战，却也充满机遇。

　　3、产业链亟待完善

　　小龙虾从虾农走向餐桌，身价数倍增长。虾农吐槽没有挣到钱，餐厅老板抱怨虾太贵，这很大程度上源于产业链上下游信息的不对称。

　　目前，小龙虾的产业还不够成熟与完善，包括反季供应、产销对接等在内的运营能力有待在未来的发展中进一步提升。