3000亿“身价”背后，“夜宵之王”小龙虾的下一步该怎么走？

　　又到盛夏，“夜宵之王”小龙虾再次称霸餐桌。

　　看一个行业市场有多大，要看整个市场规模。小龙虾看起来不登大雅之堂，但整个行业的市场规模却早已超过千亿规模。根据2018年6月发布的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》显示，据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。按照以往增速，今年的小龙虾市场规模稳超3000亿元。

　　作为对比，2018年IDC最新发布的《中国人工智能软件及应用(2018下半年)跟踪》报告显示，2018年中国人工智能市场规模达17.6亿美元，至2023年将达到119亿美元。CSG科大智能研究院院长刘伟则表示，人工智能市场规模2020年有望达到千亿市场。无论从哪个维度来看，小龙虾都遥遥领先。

　　“小龙虾3.0时代”

　　2018年夏天，数十万只小龙虾从武汉出发，踏上了通往俄罗斯的列车，以供给在当地观看世界杯球赛的人们。同一时间，国内的小龙虾市场也是一片火热，而这片火热的主要提供者是外卖及各个电商平台。美团外卖在世界杯首日卖出了153万只小龙虾，截至2018年6月16日，天猫联合盒马、口碑、饿了么等平台卖出1亿多只小龙虾。

　　世界杯期间外卖小龙虾销量的增加与赛事播出时间不无关系，但不可否认的是，垂直生鲜电商平台及电商巨头们正在发力贩卖小龙虾。

　　以生鲜电商每日优鲜为例，2017年每日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只，2018年“爆料麻小”年销售额突破1亿元，2019年，每日优鲜“爆料麻小”也早在5月初就开始上线。每日优鲜水产负责人王帅表示，“2019年，每日优鲜‘爆料麻小’销售额预计将突破2亿元。”

　　“2001年—2012年，小龙虾餐饮兴盛全国。这属于小龙虾1.0时代;2013年—2015年，小龙虾进入O2O时代，线上线下全面开花，小龙虾产业进入2.0时代;2016年以来，大量资本进入小龙虾行业，倒逼小龙虾产业转型升级，小龙虾产业进入3.0时代。”在去年的一个论坛上，芒种品牌管理机构常务副总经理杨巧佳这样把小龙虾划分为三个阶段。

　　这一点，从大众点评的数据上也能体现出来。以深圳为例。2015年至2018年，深圳市大众点评上的小龙虾商家从13家、800家增长到3541家。

　　从2013年的爆发算起，小龙虾进入了快速发展的第6个年头，这场关于“吃”的竞争也随之越来越激烈。

　　庞大的市场也令各大电商平台纷纷布局。近日，苏宁易购称，苏宁的荆州“拼基地”将专为用户提供优质小龙虾，而凭借分布于全国各地的冷链仓和航空运输，可实现线上下单最快半天到达，线下下单最快半小时到达。此外，网易严选等电商平台也上线了小龙虾。在淘宝、京东等电商平台搜索小龙虾，可以发现有数百种品牌。

　　电商平台正在抢滩“小龙虾经济”，改变现有的小龙虾市场竞争格局。小龙虾协会会长、信良记董事长李剑也曾在接受媒体采访时称，“电商平台和外卖都把小龙虾当成了引流量的爆品，会成为最重要的消费方式之一。并且随着上游产业的整合，小龙虾会出现全国性的品牌。”

　　资本抢滩“小龙虾经济”

　　《中国小龙虾产业发展报告(2018)》指出，中国小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档;二是品牌餐饮企业及主打菜品;三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。

　　除各大电商平台外，创业者和资本也不约而同的看上了“小龙虾”这块“肥肉”。

　　2015年起，小龙虾创业大军迅速崛起，并获得资本助力。这些创业项目，有诸如松哥油焖大虾以及麻辣诱惑旗下主打终端零售的热辣生活等主营实体门店和麻小外卖的小龙虾餐饮品牌，有以小龙虾为爆品的餐饮供应链品牌信良记……事实上，这些创业项目也有着不俗的成绩。截至2018年10月，松哥油焖大虾堂食店日均排队数量达60桌、线上订单突破6000单/天，平均翻台率为5次/天。

部分小龙虾项目融资情况，数据来源：CVSource投中数据

　　此外，传统餐饮品牌也参与到了小龙虾产业中来。4月12日，呷哺呷哺旗下中高端火锅品牌湊湊推出小龙虾火锅——“麻吉锅”;海底捞也曾投资专门做“小龙虾+米饭”的快餐品牌“海盗虾饭”。

　　“洗牌”在即

　　梅花创投创始合伙人吴世春认为，“投资小龙虾创业公司，更看重它在上游的收虾能力，以及整个供应链对于损耗率的控制水平。”梅花创投投资了小龙虾品牌“热辣生活”。

　　供应链是小龙虾获得长期竞争力的关键所在。

　　胡大饭馆总经理郭冬曾对媒体表示，“很多做小龙虾的企业都败在了供应链上，货源问题得不到解决，是很多小龙虾餐企掣肘的问题。”

　　为了解决这一问题，胡大等餐饮品牌开始在养殖方面投资，以保证供应稳定。生鲜电商每日优鲜也直接于小龙虾产地建立直采基地，并通过成熟的冷链物流体系将产品输送到全国。显然，完善的小龙虾供应链成本不菲，这笔投入对于电商巨头以及大规模餐饮品牌来说并不是什么难事，但对于部分创业项目来说，这项支出也足以另自己捉襟见肘。

　　在供应链之外，小龙虾的管理难点在于季节性明显。

　　由于受养殖的季节性制约，小龙虾的旺季为5-9月，冬天小龙虾冬眠，捕捞量少而批发价又高，“赚四个月、亏四个月、平四个月”也就成了小龙虾行业的普遍情况。

　　受季节性以及生鲜产品本身的“鲜”度等因素影响，小龙虾的价格波动较大、难以管控。近两年，小龙虾每年都会遭遇一次价格大幅上涨。2017年6月至2017年7月，同样大小的小龙虾在一个月内价格足足涨了近70%;2018年4月，小龙虾价格再次飙涨，一些高等级的小龙虾价格，涨幅甚至达到了60%。小龙虾批发价的波动，将直接增加小龙虾餐饮品牌的成本投入。

　　从前述小龙虾创业项目融资情况表来看，部分小龙虾项目自2018年起便未有新的融资进展，而电商平台对于小龙虾餐饮品牌的冲击也不容小觑。2018年2月，张嘉佳与褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌“卷福与他的朋友们”被爆出开业一年内几乎全倒闭的消息。

　　种种迹象表明，小龙虾产业已经进入“洗牌期”，在内忧外患的情况下，接下来如何能在淘汰赛中幸存，成为每个小龙虾参与者的必修课。