3月30日上午,湛江举办预制菜产业联盟成立大会。会议探索推进预制菜“12221”市场体系建设,积极布局国内市场,深入对接RCEP行动,助力湛江预制菜走向国际市场。
预制菜年产值约50亿元
在2021中国预制菜产业指数省份排行榜中,广东排名第一。作为中国海鲜美食之都,湛江以海产品为主原料的预制菜深受消费者喜爱。本土数十家企业如恒兴、国联等,在全产业链建设上发力,种养、加工、销售等各环节齐全。数据统计,2021年,湛江预制菜总产值约50亿元。目前,全市已培育了“吴川烤鱼”“酸菜鱼”“面包虾”“小龙虾”等一批有影响力的品牌产品。
事实上,湛江水产类预制菜发展相对较早。国联水产、恒兴集团等一批重点水产龙头企业自2015年就已经开始转型发展预制菜产业。到2021年,全市共有19家水产企业发展预制菜产业主要品类20余个、品种近500个,总产值达40余亿元。
此外,畜禽预制菜也随着全市生猪养殖规模的逐步扩大,转型发展迅速。以正大集团为代表的龙头企业2017年开始布局发展以鸡肉、猪肉为主的预制菜品,目前已发展预制菜品100余种,2021年预制菜品销售额达7亿元。
活动现场,湛江市预制菜产业联盟发出倡议书,呼吁全市预制菜企业竭尽所能及时组织预制菜采购供应,实现市场与生产的无缝连接。同时联合线上线下商超和物流企业,创新探索新平台、新渠道、新端口建设,鼓励线上线下结合的消费购买方式,探索线下社区定点服务保障模式,更科学更广泛更贴心地服务消费者。
粤菜师傅名厨现场头脑风暴
日前,广东省人民政府办公厅印发关于《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》的通知,指出要打造湛江水产预制菜美食之都,带动广东预制菜产业高质量发展。对此,湛江专门举办粤菜师傅预制菜菜品研发交流会,多位粤菜师傅名厨围绕湛江预制菜企业扶持政策、技术人才培养及预制菜风味优化改良等发展相关问题展开“头脑风暴”,为推动湛江预制菜产业高质量发展群策群力。
在预制菜人才需求与培养方面,广东省粤菜师傅大师工作室领头人谭小敏认为应加强与高等院校、科研场所、预制菜相关企业、农业龙头企业等单位合作,开设预制菜研发专业、组织开展预制菜大赛等,加强校企联合,形成预制菜人才培养体系。广东省粤菜师傅大师工作室领头人岭南师范学院李锐老师认为,校企应密切对接,为预制菜生产与技术提供保障;预制菜企业之间优势互补,共同发展;鼓励以企业为主体开展关键核心技术产学研联合攻关。
在特色预制菜菜色研发方面,湛江四星级名厨银家柏的理念是“更好吃、更健康、更简单、更有文化”,将复杂的烹饪工艺优化简化,把湛江特色产品研发成营养健康的预制菜,让每一道菜背后的文化广为人知,以“农村包围城市”战略,讲好湛江菜故事。湛江四星级名厨卢波认为把一道具有湛江特色的菜做好做极致,往产量化、标准化、工业化方向发展,让大众认可,便是一道预制菜走向市场的第一步。
在预制菜研发和监管方面,湛江名厨叶立优认为应从养殖、用料、加工、品控等方面提升,用最简单、最天然的原料制作出最美味的食品。湛江四星级名厨郑向阳认为大型企业在原材料获取、产品研发、加工保鲜、冷链配送等方面具备强大优势,如何在制作的过程中考虑到顾客多元化的口味,在标准化的流程上突出细节化的创新是企业应该思考的问题。
在预制菜品牌打造方面,海滨宾馆行政总厨陈志伟认为,预制菜代表的不仅是一个地方的菜色,更应该是一个地方文化的展现。预制菜不局限于餐桌上,或可发展为便携、休闲、可外带、可赠送的“门面产品”,把湛江预制菜变成更多人的“盘中餐”“口袋食品”,擦亮湛江预制菜品牌。
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