三文鱼刺身市场已饱和，简易加工品或是未来的突破口

作者/&nbspMatt&nbspCraze
编译/&nbsp胡路怡
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无可否认，中国的冰鲜三文鱼销量增速开始放缓，各商家抢占大中城市日料份额的“开荒”时代已经过去，刺身市场的竞争愈演愈烈，无论是国内经销商，还是挪威、智利的供应商，似乎都形成了一个基本共识：三文鱼刺身市场很可能已经饱和了。

当前，中国的冰鲜三文鱼年进口量约8-10万吨，冷冻三文鱼3-4万吨（来源：上海费澳德）。青岛展会期间，挪威海产局（NSC）下调了中国三文鱼市场预期，基于当前的增速计算，2025年全国需求量达20万吨（整鱼当量），较两年前的期望值（24万吨）下调了近20%。

另一方面，水产品电商发展增速也在放缓。中国社科院统计，2019年上半年，水产品电商单量为3.98亿单，交易额169.5亿元，较上年同期增长22.9%，但相比往年30%以上的增速，今年的实际情况显得不容乐观。

尤其是一线城市，水产品电商销售额的增速急剧下降，成为所有等级城市里增长最慢的。以冰鲜三文鱼为代表的生鲜类商品还面临配送成本上涨的困境，冷链物流和仓储供应不足，成为制约电商发展的重要因素。

美威（Mowi）亚洲销售总监Trond&nbspValderhaug曾表示，中国三文鱼人均消费量仅100克，远低于美国的1.3千克和法国的3.1千克，如果中国市场容量要扩大至20万吨，人均消费量就要翻三倍！

挪威进口的冰鲜三文鱼要征收10%关税；智利虽同中国签订自贸协议，但遥远的运途导致运费高涨，价格上或多或少抵消了挪威的关税成本。

销量突破口在哪？

三文鱼消费并非没有增长空间。上海费澳德食品有限公司总经理徐鹏起认为，扩大中国三文鱼进口市场需要具备三个条件，第一是国外供应商，尤其是挪威生产商愿意将鱼养至更大规格，达到6公斤以上；第二是国外企业愿意来中国做市场消费引导，国内加工企业愿意投入产品创新；第三是将产品的内容（如安全、健康的养殖、运输、认证等）传递给消费者。

今年的青岛展会上，许多国内外企业积极推广多个品种的三文鱼精深加工品，为市场提供除大西洋鲑刺身外的消费选项。

挪威莱瑞海产集团（Leroy&nbspSeafood&nbspGroup）推出一系列适用微波炉加热的三文鱼产品，将其在香港、韩国和欧洲市场成功营销经验向中国传递；荷兰三文鱼加工企业Foppen&nbspGroep向中国推售烟熏三文鱼系列产品；冰岛Matorka和挪威Hofseth公司生产的虹鳟鱼产品在展会亮相；智利生产商Invermar推出银鲑产品；大连瑞驰企业集团主推太平洋三文鱼制成的水饺和鱼丸。（出处：UCN国际海产资讯）

Leroy&nbspSeafood&nbspGroup推出的微波炉加热鳕鱼和三文鱼

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