螯虾科是淡水螯虾种类最多、分布范围最广的一科,螯虾科共12属,包含了Banbicambarus属、Bouchardina属、Cambarellus属、Cambaroides属、Cambarus属、Distocambarus属、Faxonella属、Fallicambarus属、Hobbseus属、Orconectes属、Procambarus属以及Troglocambams属。螯虾科物种主要分布于北美洲东部和东亚,形体普遍较小。由于此科物种对环境调节力普遍较佳,故此类群生物有许多广布种。
在食用市场以原螯虾属(Procambams)最为常见,尤以美国螯虾的繁殖饲养数最大,产量达到全世界食用淡水螯虾总产量的70%〜807。
螯虾科物种颜色变化多样、种内变异度高的特性适于育种改良,加上容易饲养的优点,在全世界的水族市场相当受到欢迎。如Cambarus属则是最为艳丽的类群,像是Cambarus(Erebicambarus)rusticiformis佛摩斯蓝钻螯虾、Cambarus(Erebicambarus)maculatus黄魔斑螯虾、Cambarus(Hiaticambarus)manningi曼宁小龙虾、Cambarus(Lacunicambarus)ludovicianus色彩恶魔螯虾等都是水族市场中极受欢迎的物种。Cambaroides属则是东亚的特有属,并列为重点保育物种;这类群的螯虾栖息在高海拔山区的溪流,以高山树木的落叶、腐叶为主食,—共有四个物种,分别为Cambaroides dauricus东北黑螯虾、Cambaroides japonius日本黑螯虾、Cambaroides quadricarinatus)、蓝魔虾(Cherax cainii)、破坏者螯虾(Cherax destructor)、黑魔虾(Cherax pleibejus)等种类被大量的人工饲养、繁殖以供应餐厅业者及市场需求。
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