水产预制菜产业即将爆发！龙虾鲈鱼黑鱼牛蛙等品种将受益无穷！机会来了，你如何抓得住

今年“双十一”活动期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长2倍。中国冷冻冷藏食品专业委员会统计数据显示，2020年中国预制菜行业收入达到313.81亿元，过去5年收入的复合增长率高达95.46%。

预制菜企业也把目标瞄准了资本市场。2021年11月29日，鲜美来食品股份有限公司预披露了招股书，向沪市主板发起冲击。

“鲜美来”的主营业务是水产品预制菜的研发、生产和销售，主要产品包括以虾滑等为主的即烹类预制菜，以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜，在广西北海、河南郑州建有现代化的研发、生产基地，并在上海、广州、成都、郑州、武汉、西安等中心城市设立了数十家分公司负责销售，经过多年发展，已经建立起成体系、规模化的销售网络。

“鲜美来”会不会成为“水产品预制菜第一股”？在水产品预制菜产业发展快速升温的阶段，无论是什么结果，都不会改变水产品预制菜产业不断向前发展的势头。如果鲜美来冲击成功了，肯定会在一定程度上带动行业上一个新的台阶，以后必然还会有更多的“鲜美来”要往股市里冲；万一失败了也不要紧，水产品预制菜大盘子摆在这里，未来只会越做越大，这次冲击失败了，以后还会有人去冲击的，只是时间问题而已。

预制菜目前在广东等地已经获得了广泛的推荐，一些龙头企业获得了各种形式的支持。11月30日，由佛山市农业农村局主办，“粤菜师傅&nbsp佛味鲜生”首届佛山市“粤菜师傅”加州鲈烹饪技能邀请赛暨品鉴宴。邀请赛通过佛山新闻网进行视频直播，同步推介佛山渔业水产名优品，何氏水产、鱼兴港、刘氏水产、御东龙烤鳗、生生农业等佛山龙头水产企业的预制菜产品悉数亮相，与广大网友共赏来自中国加州鲈之都的“鲜”味。

12月24日，广东湛江吴川市举行预制菜“12221”市场体系建设启动仪式暨互联网市场人才培训活动，做大做强“吴川烤鱼”品牌，进一步构筑起吴川与全国各地交流发展的桥梁，推动“吴川烤鱼”在数字建设、队伍培育、市场拓展、品牌打造、产销对接等方面取得新的更大突破，让“吴川烤鱼”走出广东、走向世界，成为“粤字号”农业知名品牌，将吴川市打造成为“中国烤鱼之都”。

可以预见的是，未来预制菜类的会议论坛肯定会越开越多，推动整个产业链更加快速地发展，也会让产业更加完善，让更多的从业人员获利。水产品预制菜是个很大的产业，对于普通的养殖户来说，有什么好处？

终端消费是水产养殖业能持续发展的最强大动力，我国地域广阔，水产品的水产品种类繁多，消费者和用户对水产品的认识还处于比较低的水平，对很多水产品的烹饪技巧掌控不够。传统的水产菜品制作工序比较复杂，烹饪一道水产菜会令许多人失去耐心。预制菜产品可以较好地解决水产菜肴烹饪难、耗时耗力的痛点，尤其是在生活工作节奏很快的都市中，水产预制菜有明显优势。

简单来说，预制菜能让终端水产品消费量不断增加。随着居民收入不断提高，生活水平大幅提升，居民消费升级的趋势明显，消费者对半成品菜的质量、口味、营养等方面提出了更高的要求。目前很多水产品在口味和做法上都比较单一，能把各种鱼虾蟹做成各种花样的品种比较少，很多水产品之所以很难发展，归根到底在终端消费上打不开，比如像甲鱼泥鳅鳗鱼等品种，这么多年过去了，在花样上很难有太大的突破，甲鱼的情况这两年好多了，卤味甲鱼有可能成为甲鱼打开市场的重要突破口。

在这两年疫情的冲击下，餐饮板块受到的冲击非常大，水产品消费也因此变得起伏不定，市场价格不稳定，就必然导致养殖户受到很大的冲击。而一些餐饮、加工企业进行了更多的尝试，精细化加工的水产预制菜显得更加走俏，这种消费转型也很有成为一种长期趋势。正因为如此，水产企业对水产品预制菜的关注度快速提升，很多企业已经纷纷在预制菜上做很大的布局了，不少传统水产企业发力水产品预制菜产板块，通过打造爆款产品来推动整体销量进一步上升。

从大的方面来看，所有的水产品都有做成预制菜的价值，目前很多企业主要还是围绕一些热门的消费品种做文章，比如用黑鱼加州鲈为主要原料加工鱼片，以t鱼罗非鱼等为主要原料做烤鱼，牛蛙小龙虾等品种能操作的空间就更大了。对于普通的消费者而言，尤其是生活节奏快的城市人，水产预制菜省去了清洗、配料，甚至高温烹调等系列工序，只需简单烹饪，即可做出色香味俱全的佳肴。哪怕你是个“厨房小白”，根据产品包装上的操作步骤，也能够短时间内做出美味的水产品。

现在规模大小不同的企业在布局上也有很大的差异。规模很大、野心很大的企业，在布局上会更加广、涉及的菜品会更多，规模要大、菜品要多，未来将面向全国市场。而中小规模的企业更多的要面向区域，细分渠道，重点要做出自己的特色，重点发展自己最拿手的，打响自己的品牌，才能在未来的预制菜蓝海里抢到一块肉。因为消费者通常倾向于选购品牌知名度更高的产品，对品牌的信任度和依赖度越来越高，通过打造“新、奇、特”的菜品，让自己在行业里快速提升品牌影响力。

随着预制菜产业越做越大，未来哪些水产品种会因此受益？从目前来看，养殖量最大的特种淡水鱼类受益最大，比如鳜鱼加州鲈黑鱼t鱼等，鳜鱼主要是做臭鳜鱼或者条冻鱼，加州鲈主要是做整条鱼烹饪或者加工鱼片，黑鱼主要就是加工鱼片，t鱼可以做鱼片或者烤鱼；虾蟹类受益最大的应该是小龙虾了，各种口味的预制菜可以让消费者足不出户就能享受美味；另外牛蛙青蛙等品种也已经有很大的发展了。

水产品预制菜会对养殖户有哪些要求？营养美味安全，是消费者对预制菜的三个要求，这就要倒逼养殖户从这些方面入手。营养美味可以通过很好的养殖方法来实现，改善鱼虾蟹生活环境、投喂优质饵料就可以了。安全的问题也要引起我们的重视，预制菜企业收购鱼虾蟹的时候，必然会对安全有一定的要求，这也是预制菜企业生存的根本，如果哪个企业的预制菜让消费者吃了之后上吐下泻进医院，由此带来的后果，想都不敢想。

所以说水产品的安全排第一，美味营养只能排第二，未来的养殖户要想让企业回收养出来的鱼虾蟹，药残检测合格是最基本的，而条形肉质口感则是决定能否卖出好价格的，必须要兼而有之，从市场消费的角度来倒逼、约束养殖户的行为，这比多严格的法律法规都要更有效。比如说张三和李四都是养鲈鱼的，卖鱼的时候，张三的鱼能被预制菜企业收购，价格很好，但李四的鱼只能走传统的市场流通渠道，价格还比张三的低，这样的对比就会逼着养殖户去转变。

据预估，未来的水产品预制菜能达到万亿的市场级别，广阔的蓝海足够我们水产人去发挥自己的能力，企业、流通商、养殖户，以及围绕养殖业的投入品企业都能有很大的发挥空间。未来，我们要一起加油！

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