万亿预制菜蓝海市场，破除水产业痛点，京东国联等巨头已动手，助推产业转型升级！

预制菜，是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

疫情以来，餐饮业受到了沉重的打击，但前几年不温不火的预制菜板块，发展非常迅速，诸多行业巨头纷纷大手笔布局进入预制菜市场，有业内人士预测未来国内预制菜产业每年的市场规模可以超过万亿元。根据天猫和京东的数据，今年前4个月预制菜的消费人数和销售额已经超过了去年全年。

相对整个预制菜大板块的快速发展，水产预制菜发展相对慢一些，但这两年的发展速度也不错了，京东、信良记、安井食品、国联水产等企业都有很好的表现。从2016年至今，京东生鲜水产预制品每年的销量都保持着平均100％以上的高速增长，是行业发展水平的3.5倍；水产龙头国联水产近来也把预制菜作为公司转型食品方向的一个重要着力点，并对外披露预制菜已有了较大的规模，2020年实现7.3亿营收，成功跻身头部玩家队列。

水产预制菜的发展，有的是加工企业或者餐饮企业利用自己的资源专门运作，有的是二者的深度联合研发。水产预制菜的直接消费群体就是普通家庭这个渠道，家庭消费有大类菜品，第一是本地特色的菜品，这个需要企业熟悉本地消费习惯，针对性地研发本地特色的水产预制菜；第二是南北通吃的菜品，这个市场容量是最大的，比如说酸菜鱼、小龙虾等，就是很多水产预制菜企业的重点品类。

可以预见，预制菜市场的快速发展，势必将极大的促进中国水产业的发展，甚至有可能推动水产产业形态发生重大改变，因为预制菜产业的发展，能有效解决传统水产业痛点，为什么这么说？

第一、能减少市场波动性，保障养殖户增收

从行业发展进程来看，我国水产业发展水平整体要落后于禽类和牲畜类养殖。中国水产行业养殖结构与生猪、禽类工厂标准化不同，水产行业目前主要以散户养殖为主，散户占比超过60%，在部分地区这个数值还要更高，均以自有承包的池塘或水面为主，规模化养殖占比相当少。

普通的小规模养殖户对市场信息解读能力有限，太看重一个品种的短时间行情走势，草率决策、盲目跟风，容易会像炒股票一样追涨杀跌。选苗时的市场价，到收获时可能已经天差地别。再加上水产养殖业更容易受到极端天气、病害等风险，使得全产业链品质和效益都缺乏保障，产业链两端的“无依无靠”致使了恶性循环的发生。

水产预制菜市场规模的扩大，将驱使企业形成了一套从选材、研发、制作、运输到销售全流程的发展策略，这首先就需要加工企业打造稳定的原材料供应体系。水产供应体系也会由传统的是“养殖端→中间商→消费端”演变为“养殖端→预制菜加工商→消费端”，稳定的市场结构的同时，也有助于减少市场的波动。

第二、方便快捷口味多，促进水产品销量增加

市场消费是水产养殖业发展的根本动力，从这么多年的情况来看，老百姓消费基础强的品种发展都不会慢。老百姓消费水产品会考虑几个因素，健康度、美味度、方便性等等。在快节奏的生活节奏中，水产预制菜有天生的优势。传统的水产菜品制作工序通常比较复杂，对于家庭而言烹饪一道水产美食大餐，许多人已经失去了技艺和耐心，快节奏生活节奏也不允许在厨房耗费更多的时间。

当前消费趋势已经发生变化，懒人速食、个性化口味等成为新的消费趋势。其中“&nbsp懒人速食”&nbsp表现尤其火爆。于是，预制菜产品很好地解决了水产菜肴烹饪难、耗时耗力的痛点，这也有助于更多的家庭和个人消费者接受水产品。

在中低端餐饮行业，由于劳动力人口比例的下降，人工成本的上升，市场竞争的激烈，也促使餐饮企业更多的使用预制菜来降本增效。同时用预制菜可以替代自己的研发，特别是一些新菜，这也是很多预制菜企业频繁推出新品的原因。

第三、龙头加工企业建预制菜工厂有先天优势

从供给端来看，普通餐饮由于前端门店需求不足，自建中央厨房成本风险较大。企业为了追求规模效应最大化，预制菜企业大多只能专注于最擅长的2-3个品类，品类发展受限；从需求端来看，多数终端需要多品类“一站式服务”，尤其是很多预制菜对新鲜度要求高，需要频繁的大规模冷藏配送。尤其是餐饮企业小型终端多，需求以多品类、高频次、小批量和及时性为特征。这些需求一般的中央厨房和食品工厂（预制菜企业）很难满足。大型企业产品品类最丰富，研发和生产能力也最强劲，供应链能力最强大，推广力度和销售团队也比较专业，将是当前预制菜行业的主力军。

第四、养殖端要关注重点品种选择和品质控制

如何在未来的预制菜市场上分得一杯羹，是当前水产养殖端面临的一个问题。从加工技术和市场接受的角度来看，易处理、食用方便的食材更容易受到加工企业和当代消费者接受。以鱼类为例，目前预制菜菜品中常见的酸菜鱼片多数就是选择刺较少的鱼类。中国饮食追求味道谐调和中，但不同地方的人的口味却千差万别，所以更贴近区域市场的水产品种，也是需要考虑的一个要素。

另外，食品安全问题已经引起大家的高度重视，拥有全程可溯源、可监控、可量化评价的数据信息指标，做到活鲜水产的鲜活、绿色安全、品质品味等指标达到一流标准，够出产品质可靠水产品的供应方更容易受到企业的认可。

作者：水产养殖网&nbsp姜梦奇

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