四大家鱼分时段出水入市一天一个价，今年腌鱼要多花点钱了

准备腌鱼、打鱼丸的市民，现在可能需要比上个月多花点钱了。记者走访了解到，因为前期本地淡水鱼集中捕捞，市场价不断走低，现在进入腌鱼高峰期后，农户将主要品类“四大家鱼”进行分段择优上市，供应量相对之前减小。在市场需求量不断增加的情况下，淡水鱼价出现上涨趋势。

业内称，与灌制腊肠相比，腌制腊鱼的工序更家常。尤其是市场上腌鱼加工费较高，市民自己在家腌制腊鱼可能既便宜又放心。

腌鱼高峰期里淡水鱼涨价

“现在买草鱼来腌制腊鱼的人多，稍微涨了点价。”昨天上午，在汉阳王家湾附近的农贸市场里，水产摊主张师傅一边处理一条大草鱼，一边向顾客解释涨价原因：“现在市场这么大的鱼，都属于优质紧俏货了。”

记者看到，这条草鱼体型较大，上秤一称就20多斤，算下来要160多元。“现在8元一斤，比上个月涨了1、2元。”张师傅说，摊位上的草鱼、鳊鱼、鲫鱼、青鱼、花鲢等家常鱼品，都出现了不同程度的涨价，主要原因就是靠近冬至，家家户户都要腌鱼，高峰期里的来货量却比上个月少，价格自然稳中上升。

随后，记者又来到武昌武泰闸的一家农贸市场，在售的淡水鱼品种丰富，价格却也不便宜。草鱼7元到8元一斤，青鱼8元到9元一斤，均涨了1到2元；鲫鱼价位按大小区分，每斤8到9元一斤，鳊鱼12到14元一斤，涨价了2元。

在现场，最适合用来腌制的草鱼和青鱼格外俏销，大家也并没有觉得鱼品涨价很贵。“现在这鱼一天一个价，上周才六七块钱一斤，今日就涨到七八块了，一下子就涨了一块多，还好，涨得不算多。”市民高先生说。

上市量较去年同期减少

在汉口后湖大道的一家集贸市场里，水产摊主刘师傅告诉记者，从12月上旬开始，武汉提前进入腌鱼的高峰期，草鱼变得非常俏销。尽管前两个月的淡水鱼价位低，但每天销售量很大：“现在还有不到十天就是冬至，市场需求量会进一步加大，这几天进多少货就能卖多少，一天销量可以达到1000斤到1500斤。”

随后，记者联系上江夏乌龙泉勤劳村水产养殖基地的负责人罗生雷。他介绍，合作社目前的养殖总水面有近5000亩，主要养殖四大家鱼，配套养殖包括鳜鱼、罗非鱼等10多种名特优水产品，总产量可达到300万斤。

“不过，今年夏天受到洪水影响，存塘量不多。”罗生雷说，下半年为恢复生产，基地加大补苗投放养殖，出水量不断增加。现在进入腌鱼旺季以后，为了保持过年前一直有鱼供应，目前进行分段择优捕捞，选择个头更大的四大家鱼上市，出水量由此明显减少，平均每天只有3万斤鱼上市，较去年同期减少一半左右。

自己腌鱼便宜更放心

腌鱼高峰期里，除了鱼价变贵了，市民在外面店铺加工的腌鱼费也在上涨。有经验的市民建议，腌鱼不像灌肠那样有技术含量，如果腌制数量较多，或者腌鱼的个头较大的话，可能自己在家动手来腌更划算，也更健康。

在探访的几家店里，腊鱼的加工费用每斤4元到6元不等，主要差别就是口味和用料不同。一家店主称，腌鱼不用机器也不用辅料，就是费时间，加工费其实也就是人工费。

“一条草鱼或者青鱼，至少都是20斤，加工费至少也要近百元，如果对口味没有什么要求，真不如自己在家腌。”市民罗女士说，在鱼价上涨的情况下，加工费可以抵得上半条鱼：“自己腌鱼可以省不少钱了。”

此外，食品专家提醒，腌制腊货的周期长，对腌制的材料、环境要求更高，腌鱼的工艺要求并不高，市民自己可以采购食盐、花椒、八角等卤料，腌制的器材卫生状况也可以控制，自己腌鱼更让人放心。

还有市民认为，冬季雾霾天较多，空气质量相对较差，腌鱼以后晒在自家阳台上，也比加工店晒在户外更有卫生保障。

来源：武汉市农业农村局&nbsp湖北日报

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