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关于乌龟:
乌龟是龟类统称,在动物分类学上隶属于爬行纲、龟鳖目、龟科,是最常见的龟鳖目动物之一。是现存最古老的爬行动物。特征为身上长有非常坚固的甲壳,受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内。大多数龟均为肉食性,以蠕虫、螺类、虾及小鱼等为食,亦食植物的茎叶。中国各地几乎均有乌龟分布,但以长江中下游各省的产量较高,广西各地也都有出产,尤以桂东南、桂南等地数量较多。国外主要分布于日本和朝鲜。
视频:准备吃龟蛋
关于龟蛋:
龟蛋与其它蛋不同,从内到外,我们从下面这张图看出以下结构,蛋黄,卵周膜,蛋白,纤维膜,外壳。
龟的生殖细胞称作卵子或者卵细胞,相对较大且圆,包括细胞核、线粒体、核糖体、蛋黄等等。蛋黄十分粘稠,富含各类营养元素,是龟蛋的核心部位。
龟蛋
龟蛋蛋黄
龟蛋蛋壳
具有较高的营养:
根据最新的研究表明,龟蛋具有防止动脉硬化、高血压、糖尿病等功效。实践证明,龟蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。龟蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍,钙的含量是是鸡蛋的4.2倍,核黄素的含量是鸡蛋的2倍,而对人体健康不利的胆固醇的含量却只有鸡蛋的1/9,总糖是鸡蛋的1/16,总脂肪是鸡蛋的1/2。与鸡蛋相比,乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品,具有更高的食用价值。
养龟的朋友请注意,不受精的龟蛋也是宝,不要随便丢弃。
还可以用龟蛋食疗作用:
1、乌龟蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌,胃癌,急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗,化疗引起的虚弱,贫血,白细胞减少等症;
2、乌龟蛋亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压,冠心病患者有益;
3、乌龟蛋还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;
4、食乌龟蛋对肺结核,贫血,体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效
5、乌龟蛋特别之功能:小孩吃了夏天不生痱子
温馨提示:龟蛋煮熟仍呈液态营养价值很高,但由于其构成成分与鸡蛋有所不同,其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋,所以一般很难凝成固体。往往因此以为乌龟蛋没有煮熟,而实际上已经熟了,可不要丢掉。
保存秘诀:乌龟蛋适合冷藏保存。
食用方法
煮食:乌龟蛋煮熟之后即可食用。
乌龟蛋的食用方法:
乌龟蛋在山珍海味里,属于八珍的一珍。下面介绍常见的食用方法:
★烩乌龟蛋
【所属菜系】鲁菜
【原材料】乌龟蛋150克,香菜末2克,胡椒粉2克,葱末、姜末各2克,盐2克,料酒10克,味精10克,醋50克,大油50克,香油5克,水淀粉60克,高汤适量。
【制作步骤】
(1)乌龟蛋用水煮开,换水再煮,煮几次后剥成片再煮,捞出。
(2)将乌龟蛋、香菜放盘中,加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝,拌和均匀。
(3)锅上火,加入高汤,烧开后勾玻璃芡,将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中,烧开后,淋香油,撒上香菜、胡椒粉即成。香菜、胡椒粉亦可不入锅,上桌时装味碟备用。
★蒸水蛋
【原材料】乌鱼蛋适量、鸡蛋2个、调料(盐、醋、淀粉、白糖)等。
【制作步骤】
1、将所有蛋加调味(咸甜自选)打散,按1:1比例加入冷开水,适量淀粉,2滴醋(可令水与蛋更结合)再打散泡,除去浮在面层的泡(可以用密孔筛隔去),放置几分钟后再蒸。
2、把蛋液倒在盛器中,可依个人喜好添加肉沫或虾仁等,盖上盖,蒸四分半钟至熟,关火虚蒸几分钟。取出,下葱花,盖上盖一分钟,待葱半熟,淋下少许熟油及生抽。等等
乌龟蛋生吃的做法:与鸡蛋相比,乌龟蛋中所含的蛋白质是鸡蛋的1.84倍,钙与核黄素都在鸡蛋的两倍以上。然而对人身体不利的胆固醇、糖和脂肪却远远低于鸡蛋。因此乌龟蛋有着更高的营养价值。营养多,自然功能也就多了。吃法一:选用新鲜的乌龟蛋,打破,去壳,直接食用(一定要新鲜);吃法二:水煮,选新鲜的乌龟蛋(最好是刚生出来二天之内的),洗净,无须去外壳,放入水中煮,并加入少许盐,再撒入少许茶叶,煮至水沸腾二分钟左右,去外壳即可食用。(注意煮熟的甲鱼蛋蛋白不会凝固,呈乳状,蛋黄会凝固)吃法三:这种吃法蛋的数量要多许,将蛋洗净,再一个个打破,去外壳(像平时打鸡蛋),放入磁器碗中,注意不要将蛋捣开,保持一个个完整状,再加入白糖(量适个人喜好),最后放入锅中微火炖15分钟左右,即可食用乌龟蛋老少皆可食用,
乌龟蛋不仅蛋白质含量很高,而且还含有丰富的钙和核黄素,其中钙的含量是鸡蛋的四倍多,核黄素的含量则是鸡蛋的两倍。与此同时,乌龟蛋中糖、脂肪、胆固醇的含量却非常低,总糖的含量只有鸡蛋的1/16,脂肪含量是鸡蛋的一半,胆固醇的含量则低至鸡蛋的1/9左右。
乌龟蛋是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低糖的上佳食品。由于乌龟蛋的这“一高三低”的成分组成,对于人体有很好的药用和营养价值,经过研究表明,乌龟蛋有降低血压,防止糖尿病和防止动脉硬化的功效,同时还有很好的抗菌作用,甚至有延缓衰老的神奇功效。
乌龟蛋对于抑制肝癌、胃癌和白血病有极强的作用,而且对于因为化疗引起的身体贫血、虚弱和白细胞减少的情况有很强的防治作用。经常食用乌龟蛋,对“三高”(高血压、高血糖、高血脂)患者,患有肺结核的病人,以及体质虚弱的朋友们的身体恢复有着非常大的益处。一枚龟蛋的营养相当于五个鸡蛋,对女性有滋润肌肤之效,又是男性壮阳之宝,它能助人御寒;
需要注意的是:龟蛋的营养价值较高,但由于其构成成分与鸡蛋有所不同,其蛋白质的含量远高于鸡蛋和鸭蛋,所以一般很难凝成固体。市民往往因此以为乌龟蛋没有煮熟,而实际上已经熟了。
来源:灵龟之家论坛用户 – 老龟,授权发布
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