火了那么多年的小龙虾，还是不是一门好生意

　　做餐饮，首先要明白，“品类天生不平等”!

　　小龙虾火了这么多年，创造了不少奇迹。

　　信良记，堕落虾，豪虾传，一口香，等等，众多品牌能够迅速扩张也不过就几年时间。

　　有人说，“选品如选妻，选对了品类，三五年就能屌丝逆袭”，小龙虾刚好验证了这句话。

　　但是，品类火不能带富所有人，看人，看时机。

　　不少创业者问：现在着手开龙虾店可不可取?

　　没有标准答案，可不可取都有各自的道理，不过在打算入手小龙虾之前，餐饮人至少要知道小龙虾的这些信息。

　　01

　　小龙虾火了不是一两年，大江南北，从一线城市到小乡镇，几乎都能看到。

　　每年88万吨级别的消耗量，国人早已称霸世界了。

　　从消耗量就能看到市场，这个市场足够大，大到很多创业者发晕。

　　别的不说，就说说我们自己，看看我们身边的朋友，每年要嗨多少斤小龙虾?还有没有人不知道小龙虾的?

　　小龙虾是当红的宵夜霸主，扛把子，没有之一!

　　所以说，小龙虾的市场足够大，大到让人不用考虑，了解这些数字和小创业者也没关系。

　　02

　　小龙虾，宵夜霸主，人人皆知!

　　不用教育市场，开店就能接客，只要把小龙虾三个大字往门头一贴，保准有食客寻上门来。

　　对了，年轻人是消费客群，对应的人群正是这个社会的消费主体。

　　不用担心顾客不知道不了解，也不用担心客群不足。

　　年轻人和小龙虾，离多远都能看对眼!

　　03

　　问你一个问题：主流的小龙虾有几种口味?

　　麻辣的，香辣的，十三香的，蒜蓉的……即便是再创造些新奇的口味来，用指头也能数的过来吧!

　　油焖的，爆炒的，卤制的……制作方法就那么几种，不复杂，易教、易学、易做，龙虾师傅这块不是大问题。

　　开一个龙虾馆，单品策略，爆品策略，食材单一，供应链也集中，口味不复杂，制作简单，可以标准化，可以连锁化。

　　哪个品类能比得上小龙虾标准化、连锁化、品牌化的潜质?

　　一句话，开小龙虾店，简单，容易，能做大!

　　04

　　优点即缺点!

　　正因为小龙虾的优点多，市场大，做的人也就多，竞争也就激烈。

　　不用管全国多少门店，看看自己所在的生活圈子，有多少小龙虾门店?

　　宵夜一条街很多门店都扎堆的开!

　　除了和小龙虾专门店竞争，夏季一来，所有门店都趁热打锣，湘菜馆在做小龙虾，川菜馆也小龙虾，连粤菜馆也来凑热闹，生怕错过了龙虾旺季。

　　这个也难怪，到了夏季，多少食客就餐时心里不砸吧着小龙虾呢?餐馆为了满足客人，小龙虾也就不分帮派和出身了。

　　有人感叹：开一家龙虾店竞争的对手无处不在!

　　05

　　一位朋友，在一家创意园开龙虾馆，第一年宝马，第二年大众，第三年把店铺给转了。

　　什么原因?

　　小龙虾火，但赢利时间只有三个月!

　　创意园房租太贵，三个月的利润挡不了全年。起初舍不得丢，夏天小龙虾，冬天做火锅，改来改去没有主题了，反而把三个月的暴利期丧失了，索性就转掉了!

　　经营时间太短，这是小龙虾这个品类的弊端，火爆的时间就是夏天那三四个月，上市太集中了，而且越火爆越要不到货源，急死个人!

　　其他时间是淡季，没有人寻摸小龙虾，店铺运营的费用照出，换不来几毛营业额。

　　至少，在淡季养活不了小龙虾的专营店。

　　06

　　卖鼠标垫的当年可是好生意，但后来卖电脑的开始送了，于是卖鼠标垫的零售就不是个好生意了。

　　卖眼镜布的当年也算是不错的营生，但后来配眼镜就免费送，把这档子生意给送没了。

　　突然之间，你会发觉，小龙虾也遇到了这样尴尬的境地。

　　夏天来了，小龙虾两斤送一斤，甚至有些店铺直接免费送，到店就餐免费送小龙虾!

　　小龙虾是爆品呀，有流量呀，餐馆老板怎么会对流量当红小生熟视无睹呢?

　　来川菜馆吃川菜，小龙虾送!

　　来湘菜馆吃湘菜，小龙虾送!

　　来火锅店吃火锅，小龙虾送!

　　即便是一个做快餐的，也弄一个多少人来吃快餐送小龙虾!

　　你说，这些毫不相干的餐馆做什么小龙虾呀!

　　不能怪别人，只能怪小龙虾的优点太多了，流量担当，简单易操作，不用增加成本呀，可以当引流用呀，比花广告费省钱呀!

　　07

　　小龙虾已经零售化了!

　　信良记直播卖小龙虾，一个晚上超过几百家店的营业额，而且还没有房租、人工费、店铺运营费!

　　网络上随便一搜，各种口味的小龙虾都用，价格便宜，送货上门，甚至连剥虾的刀叉手套都配上，仪式感十足呀，门店消费的方式太LOW了。

　　碰到一些士多店，门口摆着小冰箱，里面竟然也放着小龙虾!

　　开小龙虾门店的老板很无奈，百思不得其解，一个士多店不好好卖你的小商品，干嘛凑起了小龙虾的热闹呀!

　　08

　　小龙虾非常火，而且还会火下去，但是，大部分品牌已经形成，地方性品牌也有了，新手进入的难度加大了。

　　以上是八个有关小龙虾的特点，有优点，有弊端，创业者可以自由权衡。

　　还是那句老话，品类天生不平等，但品类没有好坏，想在小龙虾的赛道上有所为，寻找独特卖点，打造差异化，才是不二之选。