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聊天剥虾,从排队人数看小龙虾行业还能再火多久?

作者:尘风发布:2019-05-23 6:53:27阅读:1,165次
聊天剥虾,从排队人数看小龙虾行业还能再火多久?

  夏天是吃小龙虾的季节。一大盆鲜香麻辣的小龙虾,飘荡着诱人的香味,那油亮鲜红,看着就让人流口水。在城市的大街小巷,小龙虾成为最受欢迎的美食。

  北京簋街胡大饭馆的总经理郭冬,就拍下了“五一”小长假第一天晚上饭馆门前等位的情景:人多到让密恐患者有些抓狂。“这还不算旺季,一般的周末和节假日都这样,很正常。”他说道。

  作为北京小龙虾市场的“风向标”,胡大已经在“五一”小长假突破了去年同期的纪录:日售14000斤,比去年上涨了10%。

  就像“没有一只鸭子能活着走出南京”,在簋街也有“没有一只小龙虾可以活着走出去”的说法。最初的簋街,便是以拥有24小时营业的饭馆,吸引着北京四九城的人慕名而来。时至今日,全国各地的游客来到北京也不愿错过这种奇观。

  说是“奇观”并不夸张,除了胡大饭馆,簋街每到夏季晚间的用餐高峰,基本上所有排队的餐馆都与小龙虾有关:簋街仔仔、金簋小山城、小渔山、接头暗号……以某家卖小龙虾闻名的饭馆为例:每天消耗辣椒2000斤、麻椒150斤、豆油3000斤、菜籽油、牛油各400斤。很多知名的小龙虾馆不断在簋街扩张地盘:胡大已经开了四家店,簋街仔仔更是开了九家,但面对旺季汹涌的排队人潮依然供不应求。

  网友们交流了簋街的吃虾攻略:“要是8点以后去,我只能默默祝你在12点之前吃上虾。要是没事,4点半到5点之间,就该到达胡大的总店,然后排队,这样很快就可以吃上。如果是上班党,也要在6点半之前到达簋街,才能保证不会排队排到饿晕过去。”“别管三七二十一,赶快去先排一个号。不要纠结前面有多少个人,还要等几桌这样的问题。拿到号就是王道。”“比较有名的几家店都有分店,如果一眼看过去,人已经挤到马路牙子上了,那就果断放弃,继续往前走;如果没那么多人,就派一名小伙伴去取号……”

  在郭冬看来,小龙虾是属于年轻人的,他们爱聚会、讲求仪式感,同时小龙虾肉质的纤维感也比其他的虾类更加筋道弹牙,不知不觉“聊天剥虾”,三五十个就下去了还不会觉得腻。加上一整天的工作忙碌,一顿“放飞自我”的夜宵,也更需要像小龙虾这样的麻辣口味来刺激一下。“如果说现在小龙虾的主要消费群体是30岁左右的人,那么小龙虾就还能再火至少20年。”

  大约是在2004年,小龙虾开始成为京城餐饮的“爆品”,2008年到达火爆顶峰。“那时候簋街100多家餐饮,70%都在销售小龙虾。胡大的销售高峰一天能卖出15000斤,排号的人从中午一直持续到午夜,排到过2000多号。”

  而随着小龙虾成为全国的“网红”,进货价格开始走高,加上鲜货的死亡率也很高,也有不少人做不下去了。郭冬告诉记者,现在簋街上卖小龙虾的馆子已经减少了差不多20%。“未来也许会有小龙虾降温的一天。我看过一个统计,全国有近70%做小龙虾的餐饮企业死掉了,但死掉的绝大多数都是因为餐饮门槛低而盲目进入的,留下来的是真正的认真在做小龙虾的企业。”

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