一、明年没有世界杯,前期市场可能不会像今年一样狂热
“世界杯对小龙虾的带动,让很多人集中在今年五六月份冲进龙虾市场,导致龙虾市场出现了严重的供不应求情况。 ”豪虾传蒋毅对今年的小龙虾市场做了这样一个解析。
而今年扎堆进入小龙虾市场的餐企,也扎推进行世界杯营销。带动了全民狂欢吃小龙虾夜宵的热潮。而明年没有世界杯的加持,可能前期蜂拥而至的餐企会比今年少一些。前期的市场热度可能会回归以前。
二、虾农加大小龙虾养殖投入,小龙虾价格可能会下降
小龙虾市场的持续火爆,促进了供应链前端虾农加大养殖范围,扩大产出。据分析,由于天气、世界杯等特殊原因,今年小龙虾供不应求是短暂性的,明年就可以得到恢复。除了这两年特殊的环境等原因造成的供不应求情况,以往的情况都是,小龙虾市场的价格一年高一年低循环。
也就是说,若明年没有特殊情况,供货与需求趋于稳定,价格也就不会波动太大。
三、品牌赋能,有品牌餐厅与无品牌餐厅继续拉开差距
今年豪虾传创始人蒋毅,在朋友圈发表感叹,遇到今年这种前所未有的龙虾市场的情况,还能不受影响的主要就是地区代表品牌了。虽然淡季提前,但是,豪虾传的整体营业额均比去年同期增长。与此对比,那些新开的小龙虾小餐饮店就没那么如意了,生意萧条。而在采访中,很多餐饮老板也提到一个共同认知,有品牌和无品牌的餐厅,在经营上有很大的区别,风险抵抗能力也完全不同。成都每年新增的小龙虾店有上千家,而10月之后倒闭或转行的也有上千家。
70%以上的淘汰率。这其中基本都是盲目跟风入行的新商家。
就像此前蒋毅采访中讲到的,“龙虾行业整体比较艰难,成都市场尚不成熟,龙虾市场两极分化严重,有品牌基础的门店销售量上升,没有品牌基础的新门店活得比较惨。 ”有品牌基础的餐厅有客户基础,也更容易获得客户的信任,而龙虾客单价较高,消费者更愿意选择有品牌基础的门店。因此,明年的市场,依然会呈现出这样的两极分化。而品牌化的打造可能会成为未来龙虾行业的趋势。
小结:
搅动千亿龙虾市场的,除了产业链末端的消费者、前端的虾农,中间层层的供应商等,还有很多诸如环境、大事件等的不确定因素。尽管这几年小龙虾市场很火,但是有人欢喜有人愁。入局的多,赚的盆满钵满的少。大批量进入,大批量淘汰已经成为一种小龙虾行业的常态。品牌化在这个过程中,越来越起着举足轻重的作用。想要跟风入行的,依然需要慎重考虑,不能过于盲目。
正如霸王虾创始人袁烨所说,“长期看乐观,短期看悲观。”
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