经营状况不平衡现象存在,淡旺季矛盾制约行业发展
龙虾行业受原料供应和饮食习惯等因素的影响,存在明显的淡旺季。龙虾行业有所谓“赚四月、平四月、亏四月”的说法,在淡季(冬季)龙虾从业者面临明显的经营困境,营业额等经营表现骤降,维持困难。同时由于营业表现较差,考虑到薪资条件、工作内容等因素,淡季也是龙虾行业员工大量流失的高峰;在旺季,产、销量双双上涨的条件下,小龙虾行业又将出现新一轮的集体开店潮,这时如何保证高品质原料的持续供应,如何应对汹涌而来的竞争压力,也将对从业者的供应链管理和经营能力构成挑战。
红海时期,各类成本持续走高
随着小龙虾行业的日益升温,与之相关的各项成本也在不断走高,利润空间存在被压缩的风险。首当其冲的便是龙虾原料的成本升高,2014年至2016年全国小龙虾市场批发价格同比累计增长30%以上,某些月份甚至达到45-50%。
除此之外,小龙虾开店数量的猛增也拉升了小龙虾行业的人力、店面租金和拉新等成本。越来越多的从业者尝试通过线上外卖、生鲜零售的途径降低经营成本,但效果仍不明显。
行业发展地域性差异明显,饮食文化与经济指数影响深刻
小龙虾店并不适合开遍全国。首先供应链未下潜太深,众多中小城市加工技术不成熟、运输水平不高,行业整体表现较差,需要政府或行业巨头率先强化强化当地供应链条件,提供供应链下游以发展空间;其次,这些地区受传统饮食文化或发展进程的影响,尚未培育出相对发达的夜宵文化和夜生活,在这些地区小龙虾的市场空间极其有限,难以发展。且小龙虾客单价较高,因而受经济指数(居民消费水平)影响明显,在东北、西北等欠发达城市,小龙虾行业表现持续低迷。
行业缺乏统一的生产标准,食品安全的不良舆论制约小龙虾行业发展
民以食为天,食品安全得到越来越多的关注,而关于小龙虾的“黑历史”不绝于耳。小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害化学物质清洗、你吃的小龙虾可能是“脑死亡”等等小龙虾产业的快速泛滥,不仅仅带来了整个产业的繁荣,同时滋生了众多安全舆论。关于小龙虾的安全问题常常成为舆论的焦点,小龙虾重金属超标、使用洗虾粉等有害物质清洗、小龙虾“脑死亡”等新闻层出不穷。个别不良商家的劣迹一经报道,便会让人们对所有小龙虾店铺的安全问题产生质疑,制约小龙虾行业发展。
目前国家农业部还没有出台全国性的小龙虾养殖行业标准,只有农业部下属的渔业局,牵头指导过地方,制定关于小龙虾的养殖技术规范。小龙虾行业整体仍然处于混乱阶段,不论是养殖端、销售流通端都缺乏行业标准,这都迫切需要一系列的小龙虾行业标准,来进行标准规范。
以上数据及分析来源参考前瞻产业研究院发布的《2017-2022年中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》。
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