一座难求，湖北小龙虾为何这样火？

　　18日晚六时，在汉口一家知名虾铺，来自武昌的刘先生带着家人坐在门口正在等待叫号上座，他手中的排号写着“421”。一个小时后，刘先生一家人终于坐上餐桌。

　　近几年，小龙虾上市时间越来越早。武昌“憨虾子”负责人告诉记者，今年，3月份虾子就上市了，比去年提早了一个月。

　　记者走访武汉、潜江等地了解到，生意一般的虾餐馆，一天卖虾2000斤左右，知名的虾餐馆一天卖虾上万斤。

　　“吃货”带动小龙虾价格快速上涨。

　　餐饮热传导到田间地头，小龙虾货源之争持续上演。

　　每天凌晨四五点钟，是潜江市后湖管理区张家窑村最热闹的时候。捞虾的农民，买虾的贩子，如织的车辆，热闹场面一直持续到六点钟才逐渐恢复平静。

　　潜江市最大的小龙虾批发市场在积玉口镇，江苏、浙江等外地贩子长期蹲守在此。陈宝林做了十几年虾贩子，他说，年年货源紧俏，今年尤为明显。每年4月至8月，他一天的收虾量有2万至4万公斤。

　　供需失衡，生产增长赶不上消费疯狂

　　紧缺的货源，火爆的消费，拉动了小龙虾养殖。监利、通山、沙洋等地早已感知市场，纷纷发展小龙虾产业。

　　监利是闻名全国的水稻大县，也是小龙虾产量第一大县，稻虾共作技术早已成熟，该县适合养虾的稻田有100万亩。专业做“米文章”的福娃集团流转土地3万亩，跨界做起“虾文章”。

　　通山县是我省重点贫困县，去年该县把发展稻田养虾确定为农民脱贫的重要手段。县政府给虾农每亩补贴100元;对养殖户，按每亩1000元的额度，县农行、农商行、邮储行实行“虾农贷”贴息贷款。

　　面积和产量年年增，小龙虾市场却为何年年喊“渴”，价格一涨再涨?

　　省水产局产业处处长汪亮分析说，生产量虽然一年上一个新台阶，但消费量却是呈几何级数增长，这种生产与消费的失衡导致小龙虾供不应求，价格连年上涨。

　　以前，只有湖北、江苏、浙江等地群众偏好吃小龙虾，但现在全国多个城市掀起吃虾风潮。潜江市水产局总工程师陶忠虎告诉记者，从今年元月到5月份，他已接待参观学习小龙虾养殖的团队100多批(次)，他们来自广东、广西、江西、湖南等地，甚至还有来自新疆和东北的考察团队。

　　吃虾热风靡全国，潜江人创造的“油焖大虾”吃法功不可没。各种各样的烹饪手法，征服了南北口味。据了解，以往吃小龙虾的方式很单一，以传统的炒虾球和油料大虾为主。近年来，随着小龙虾产业的发展，餐饮店相继创新出清蒸虾、蒜蓉虾、卤虾、茴香虾、泡椒虾、糖醋虾等几十个口味，从而吸引了越来越多的消费者。“互联网+餐饮”进一步拓展了消费市场。潜江市中国虾谷网就是一个为“吃货”提供服务的专业网站，“线上平台订购、线下市场配送”，产品包括鲜活虾、苗种虾、熟食虾、加工虾等。