“洪娘小龙虾”品牌创始人，大家都亲切地叫她洪姐

　　6月12日，农业部发布了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(下称《报告》)。《报告》显示，2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，消费量为87.93万吨，较2014年增长32.47%,是世界最大的小龙虾生产国。而上海又以超过2500家的小龙虾餐厅数量稳居全国主要城市之首。但在上世纪九十年代之前，对于讲究腔调的上海人而言，小龙虾是上不了台面的。扭转这种情况离不开一位豪爽干练的女性——上海红露圆餐饮集团董事长、“洪娘小龙虾”品牌创始人洪泗萍女士，在沪上餐饮界，大家都亲切地叫她洪姐。

　　因大闸蟹而结缘小龙虾

　　作为首批将盱眙小龙虾引进上海滩的人，洪泗萍和小龙虾的结缘是在1998年。

　　当时洪泗萍到盱眙采购大闸蟹，发现盱眙的小龙虾很火，好奇之下，专门进店点了一份来吃。小龙虾肉质紧实，口感柔和浑厚，价格也远低于大闸蟹。洪泗萍想，如果能把实惠好吃的小龙虾带到上海，生意肯定好。于是，她专门选派厨师到当地学习十三香小龙虾的制法。1998年，红露圆酒店推出了正宗的盱眙十三香龙虾。

　　要么不做要做就做最好

　　为了让上海人吃到最好的盱眙小龙虾，洪泗萍下决心，要么不做要做就做最好。从采购进货到菜品设计、烹制，她全身心地扑了进去。

　　直到今天，在洪泽湖一带的小龙虾养殖户心里，依然觉得这位上海来的洪姐真是个让人欢喜让人忧的角色。为啥?因为洪泗萍的采购价格要比别人高出一截，但对小龙虾的品质也是高标准严要求——不仅个头每只要在1两以上，雌雄搭配有讲究，就连身材、头尾比例也要符合洪姐的标准，还得保证个个生龙活虎!这让养殖户犯了难。于是，洪泗萍就和养殖户们一起想办法动脑筋——用更透气的竹筐，只装三分之二，上面覆上薄纱布，再铺上一层碎冰块。此举大大提高了小龙虾的存活率，难题迎刃而解。

　　有韧劲二十五年好味道

　　洪泗萍早年是上棉八厂纱条车间的一名纺织女工，做的是最辛苦的大夜班。纺纱车间的磨炼，让她有了一股子韧劲。1992年，一个偶然的机会，洪泗萍在宝山亲戚家，听到对方说自己饭店开不下去了，要么转给你做好吧。她心想，开饭店么还不简单，就这么接手了——这就是红露圆大酒店的前身。

　　二十五年过去了，凭借着这股纺纱车间带出来的韧劲，洪泗萍把红露圆打造成了宝山人家门口的高档酒店。时至今日，很多宝山居民人生中的重要时刻依然会选择来红露圆大酒店操办，只为它家二十五年来如一日的好味道。

　　好琢磨不断研发新口味

　　生意越做越大，洪泗萍却始终有危机感。

　　上海是座移民城市，人们的口味也是五花八门。要让食客对小龙虾热情始终不减，就要不断优化丰富小龙虾的口味。好琢磨的洪泗萍开始在小龙虾的烹制方法上下功夫，从最初的十三香一种，发展到了冰镇、干煸、蒜蓉、盐水、啤酒、泡菜等十余种口味。

　　她首创的“冰镇龙虾”，更是成为沪上龙虾行业的一面旗帜——个大体肥的小龙虾经熟制处理后，放入秘制调料中，以精确到分钟的时间浸泡，摆盘时底下铺以干冰，上桌后袅袅白雾更显小龙虾红亮壮硕;剥开火红的虾壳，露出雪白的虾肉，入口生鲜，弹性十足，成为众多老饕每餐必点的上品。

　　做小龙虾不仅仅是事业

　　如今，洪泗萍的小龙虾生意早已走出宝山，开进了黄浦、静安、长宁等市中心“上只角”，家家生意火爆。不仅衍生出“洪娘手抓龙虾”的子品牌，还相继开发了龙虾礼盒、龙虾干挑面、龙虾月饼等新产品。2001年开始，红露圆大酒店连续15年被评为盱眙龙虾全国十大名店，还是宝山区创建全国旅游标准化示范区金盘级旅游餐馆……

　　说起这些，洪泗萍显得很淡然。荣誉代表过去，未来充满挑战——比如小龙虾能否涮着吃;可否开发一种半成品，让客人回家根据自己喜爱的口味加工烹饪;移动互联网时代，怎样让客人更加方便快捷地享用高品质小龙虾……洪泗萍对于小龙虾的钻研已近成痴，对她而言，小龙虾不仅仅是事业，更是一种挑战与追求。