冻虾代替活虾 新科技领“鲜”小龙虾标准

　　传统观念：冻虾口感不如活虾

　　在传统印象里，冻虾的和活虾口感差异巨大。活虾Q弹嫩滑、饱满鲜香，诱人的美味总是让人无法抗拒!而冻虾却往往给人以肉质疲软、口感松散之感，怎么烧都不如活虾好吃。

　　传统小龙虾餐饮：“过冬难”与“高成本”难以突破

　　一方面，随着小龙虾消费市场的持续火爆，原材料的供给成了头号问题。众所周知，小龙虾具有强烈的季节性，旺季供货不足、淡季几乎无货，导致“做半年歇半年”成为传统小龙虾餐饮的一大特色。虽然，近年来由于大量资本的涌入，小龙虾的养殖逐年递增，但依然没有改变小龙虾餐饮“过冬难”的困境。

　　另一方面，尽管小龙虾的前景无限，但活虾市场漂浮不定的价格大大增加了小龙虾餐饮的风险，尤其是经历了2017年的“断供”、“涨价”风波后，小龙虾餐饮愈发显得艰难。

　　深入剖析问题用冻虾代替活虾

　　针对小龙虾餐饮“过冬难”、“价格上涨”两大难点，深入剖析，提供长期稳定的货源是解决问题的关键。为此，提出了“利用冻虾代替活虾”的解决思路。

　　而冻虾代替活虾，口感和品质是商家最担心的核心问题。但水产负责人认为，随着冷藏技术与创新技术的不断升级，保证冻虾与活虾口感与品质如一，并非不可实现。

　　经多年的研究与摸索，从技术入手，建立了一套严格的品质管理标准体系，2018年把之前的标准进一步提高，形成了最终的“黄金标准1.0”，技术升级后，龙虾拥有和活虾一样的口感。自此，“冻虾代替活虾”不再是一句空话。

　　冻虾比活虾更有保障

　　除了突破口感上的技术瓶颈，还拥有活虾无法比拟的优势。

　　优势一：采用国际先进的-196℃液氮冷冻，并建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，让小龙虾餐饮突破季节限制，实现全年365天持续供货;

　　优势二：拥有先进的加工生产线和检测设备及348平方公里生态洪湖养殖基地，实现年生产加工量20万吨小龙虾，强大的加工生产能力，保证全年货源充足;

　　优势三：与此同时，制定“稳价保利”政策，坚决杜绝价格暴涨、价格混乱等现象。相比于活虾市场一天一个价的市场乱象，德炎龙虾能长期提供价格稳定的货源，进一步推进小龙虾餐饮行业的健康发展。

　　“活虾口感、全年供货、稳价保利”三大变革并驾齐驱，从源头上解决小龙虾餐饮“供货不足、价格逐年上涨、夏日火爆冬天歇菜”的问题。

　　何为 2018小龙虾黄金标准1.0?

　　那么，到底什么是“2018小龙虾黄金标准1.0”?它是如何实现?又将给小龙虾餐饮带来什么样的改变?为了更加生动形象地将其介绍给大家，制定了可视化的标准描述：

　　1、源头—— 生态洪湖

　　洪湖湿地生态圈入列世界湿地名录，获世界生命湖泊最佳保护奖。洪湖的湿地生态圈属中国小龙虾核心产区。吃洪湖水草长大的深水虾，肉质嫩、虾黄大。每一只都来自洪湖湿地生态圈!

　　2、工厂——50km

　　为确保小龙虾原材料的鲜活，所有加工厂(现有+扩建)均需在洪湖湿地生态圈半径50公里以内。

　　3、产品——可溯源

　　所有批次所有产品均可溯源。同时还是首批与阿里健康溯源建立合作的食品企业。为食品安全做了双重保障。

　　4、辅料——非植物性添加

　　所有辅料、香料均使用优质产区的原生植物香料。例如主要佐料辣椒来自贵州花溪，花椒来自甘肃武都。

　　5、采购——60分钟

　　设置30个活虾垂直收购站，一方面保证每只小龙虾都来自洪湖湿地核心产区;另一方面省去中间虾贩子的周转环节，确保当天捕捞的活虾在60分钟内，进入工厂，保障虾的鲜活。

　　6、筛选——4次

　　原料小龙虾需经过初选、机选、复选、复核4次筛选，确保进入生产线的所有小龙虾都规格达标、鲜活达标、品质达标。

　　7、环境——百万级无菌车间

　　现有的无菌车间升级到3万平方米，并建立百万级无菌车间，最大限度保证加工过程中食材的卫生。

　　8、清洗 ——3次

　　进入车间的小龙虾需经历3次超声波清洗，结合生物吐肠线技术，确保龙虾的干净、卫生。

　　9、火候 ——±0.5℃

　　为了确保龙虾烹制时的口感、火候，特升级全新设备，烹制时温度波动不超过±0.5℃。

　　10、冷冻—— -196℃

　　使用目前先进的-196℃液氮冷冻，并采用专利超低温复活保鲜技术，保持龙虾的口感与鲜活时一致。

　　11、规格 —— ±5g

　　每个规格的小龙虾，每袋产品中，最大虾和最小虾的重量差距控制在5g以内。

　　12、卷曲度—— 99%

　　活虾制成之后，虾体自然卷曲，是判断冻品虾品质的一个关键指标。所有产品卷曲率必须达到99%。

　　13、仓储—— -18℃全程冷链

　　建立4万吨华中地区最大冷库与强大配套冷链物流体系，确保全程仓储物流在-18℃。

　　14、存放——18个月内不会干耗和蛋白质腐败

　　经过严格的工艺标准，所有龙虾均要求产品存放18个月内不会产生干耗和产生蛋白质腐败。

　　15、口感——99%盲测对比

　　2018年升级工艺之后，与活虾同步对比试吃，99%的产品达到和活虾一样的嫩度，和活虾一样的口感!

　　16、口味——更稳定

　　严格的工艺标准，要求所有龙虾口吻长期稳定，口感更Q弹、味道更香!

　　表面上，“2018小龙虾黄金标准”改变的是冻虾的工艺和口感，实际上它对小龙虾餐饮经营模式带来的影响才是长久而深远的。冻虾代替活虾，令小龙虾餐饮完全突破季节限制，打破供求关系不平衡的市场现状，跳出“泥坑”的小龙虾餐饮将实现长久健康的发展。