吃一桌龙虾竟然花去上万元!预订龙虾餐饮包间,要提前三四天!日本客人吃了龙虾,要打包带回东京……这些听来几乎难以想像的事情,就发生在南京星湖饭店。面对如此的“龙虾传奇”,有关餐饮专家惊叹,龙虾,不仅以南京为起点掀起了中国餐饮界的“红色风暴”,而且以南京为龙头,引导着龙虾高端消费市场的潮流!
提起南京的龙虾,自然不能不说到星湖饭店。该饭店素以“高档龙虾”而闻名,其中一只“极品龙虾”重达1.5两,而一只“贡品龙虾”的重量更是在2两以上!这几乎成了龙虾市场上“准标”。可是不少细心的消费者发现,别的一些经营龙虾的饭店,虽然同样拥有“大个头”的龙虾,但在味道上却总不如“星湖”!星湖饭店的总经理刘振海自豪地告诉记者,高品质是龙虾的基础,但美味的关键还是技术!
现在许多饭店都在讲做龙虾要做出特色,但一般都不过是厨师在调料、佐料等方面略加变化而已。而星湖饭店则专门成立了研发中心以及龙虾实验基地。刘振海总经理介绍说,在科研专家的帮助下,饭店厨师先后攻克了龙虾除菌、虾肉细胞组织含水量、虾黄凝固成形等难关,其中清水龙虾和麦场烤虾还成功地申报了国家专利。因此,许多饭店虽然在烹饪方式等方面极力模仿“星湖”,但核心技术却是学不到的,味道自然要逊一筹。今年,他们在软体龙虾的养殖、捕捞、储存、烹饪定型等一系列技术上取得突破,在全国率先推出了“软体龙虾”,其富含甲壳素、活性钙而使之成为保健、减肥的美味大餐,一举成为今年“红色风暴”最吸人眼球的亮点。由此可见,“龙虾传奇”的背后,是以科技创新为实力的。
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