深海网箱金鲳鱼，如何一步步走进市场走上餐桌，你知道吗？这里为你一一解密

说到金鲳鱼，相信大家都认识。近几年，金鲳鱼已成为海水养殖中的最主要品种，在南方沿海地区池塘一直有养殖，但受环境及容易缺氧等条件的所限制，密度并不大。现在主要是通过鱼排及深水网箱养殖，但鱼排抗自然灾害的能力较差，故鱼农偏向于深水网箱养殖。收获的季节，在一个周长60米，深6米的网箱内大约有5万斤鱼，重点养殖区域有成上千个网箱，这么多鱼是怎样抓，怎样操作、经过哪些环节才到了寻常百姓家的桌面呢？相信大家都想不出来了吧！近日，水产热点编辑到抓鱼及加工厂观场，对各个环节进行了深入的了解，现在一一为你揭秘。

一、准备阶段

这个阶级主要是准备好一切所需的工具，包括冰条、泡沫箱、去海装鱼的小船。天才蒙蒙亮，工人们要打扫码头，把码头的卫生搞干净清除一些比较杂的东西，按照指定的位置放好，用水枪冲干净接下来要使用上的位置。6点左右，开船的船工到了，有几个人到碎冰处拉碎冰，冰是更早的时候从冰厂拉过来的。工人用小四轮拉车到碎冰机出口处接冰，拉回来放在码头边缘，用铲子往小船仓里铲。另外船上准备大约10个大桶装冰，在抓鱼是备用，大家都知道冰是为了冰鱼的，防止鱼变质，船出发前把这些细节搞定，前期的准备算是完成了。在码头准备工作过程中，还有另外两个地方在做准备工作：其一是加工厂冰车从远处赶过来，必须是在抓鱼回来之前赶到，并且准备了许多放冰的箱子；其二是已经有工人在深水网箱处进行拉网的前期准备工作，尽量在装鱼船之前完成多一点的准备工作，节省时间。

二、深海抓鱼阶段

装好冰后，装鱼船向在深水网箱处进发，大海处海浪通常比较大，但装鱼船开船的速度不快，人抓住船舷还算安全。快到深水网箱所在水域，隐约看到有几个渔工在忙碌着，到达后详细了解他们抓鱼的整个过程，由于抓鱼量比较大，必须借助捕鱼工具及船只三只，工人8个，配合干活才行，具体步骤如下：

第一步：拉起沉子。由于网深超过6米，必须用沉子在各个方向由内往外压网，以防止遇大风大浪时晃动，缩小鱼的生存空间。抓鱼时必须把沉子取出，以免阻碍接下来的收网操作。

第二步：用球形的浮子塞到顶端水面网与网箱的浮管中间处。由于操作的空间不大，需两个人同时操作把漂子塞进后，一个人在前面拉，后面一个人往前推，直至把浮子全部塞进，这时候前面的工人用带子拴住固定好网箱的小柱一头；另外一头两个工人控制，拴在固定的滑轮上，滑轮比较灵活，一张一弛往前抽拉。在这过程中，由于网和球形浮子常有打结，必须有一个工人坐在一块大的泡沫船上，翻动浮子，避免打结，直到把网收到一个相对比较小的范围，如果会发现鱼下冲上跳，说明这个空间已经合适捞鱼。收网工作结束，抓鱼工作开始。

第三步：开始捕鱼。另外一条捕鱼船，靠近网箱捞鱼处，船里装有一部吊机。工人把一个比较大的网兜绑在吊机的绳子上，另外再绑一条绳子连在网兜交给另外一个人。一个人用网兜插下水面捞鱼，一个人往前拉，很快就装了大半网兜，这个时候吊机吊起鱼，移到装鱼船的仓上面，工人打开网兜下面的开关，鱼就全部掉到船的仓里面了，每一网都能装一千斤以上，并把在船舷上的桶装冰倒进去。按照这样的操作，直到把鱼装到大概需要的量，装鱼船离开，装满而归了。如果需要大量，另外一部鱼船接上。一般一个60米周长的网箱可以抓5万近鱼。普通装鱼船要三次才能装完。

三、装箱上冰车，拉回加工厂

装鱼船回来的路上，码头那边已经在做好接鱼的准备，船回到靠近码头指定的位置后，码头的吊机把一个大的网兜放到船上，工人开始捞鱼，装满兜后吊起来，工人抽开网兜下面一个小口，通过平移的滑轮，鱼往已经排好两排十几个装鱼的框里面掉，不需要人工用手再捞，非常快捷，装满鱼框后，框就被两边过称的工人拉走，经过简单挑选杂鱼、畸形鱼出来后过称，过称后倒在已经放了冰的专业泡沫箱里面，用小四轮拉到冰车前再加上一点冰，盖上盖子，拉到车上装车。这一过程就算完成了。

四、挑规格，打包装，入冻库

冰车从海区拉回加工厂后，加工厂方面开始卸货，统一放在事先指定的位置，这个位置叫做挑捡区。把鱼从箱子里倒到大水池里清洗鱼表面的粘液，之后从清洗池捞起，逐个丢到自动挑选机自动挑选规格，落在各个鱼框里。由于粘液多会影响鱼打冰衣后的品相，所以在进入零下18℃冰库冰成冰条之前再次清洗，清洗后进入冰库。大约1个小时后，把鱼取出称重，称出统一的重量，称重后加水，由于这个时候的鱼处于急冻状态，水加上之后，马上结成一层薄冰裹在鱼身，这层薄冰就是称之为“冰衣”。紧跟着用内包装装好，装入纸箱放进冰库，成品就算完成。总结以上的过程步骤为：

卸货→洗液→挑捡→洗液→冻条→称重→制冰衣→打包装。

五、销售

如果到销售时候取出，必须保证一天内转到另一个冰库或冰箱，否则鱼可能会变质。就这样金鲳鱼通过各种销售模式，走进千家万户。

从早上3点打冰到晚上大约12点，大约需要21个小时，经过无数个工序，几十个工人接力，才把网箱的鱼打回仓库急冻，包装成为一件件商品。在我们品尝鱼的美味的时候，很少人会想到美味背后的艰辛与繁琐，小时候学的一首诗：“锄禾日当午，汗滴禾下土；谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”正是水产人的写照。

来源：水产热点（Shuichanredian）
作者：曹南建

本文章由鳌游水族提供，转载请注明原文地址：http://v0062.cn/archives/153801.html