合工大食品学子“三下乡”感悟（3）：臭鳜鱼助推徽文化发展

为了解臭鳜鱼产业三产餐饮的行业详情，在指导老师陆剑锋教授和林琳副教授的带领下，合肥工业大学暑期“三下乡”国家级重点团队――“食品与生物工程学院调研臭鳜鱼产业三产融合助力乡村振兴暑期社会实践团队”&nbsp在陆剑锋教授和林琳副教授的指导下到安徽黄山的休宁县、歙县，前往徽三餐饮管理有限公司和披云徽府菜馆调研。

7月29日下午，团队前往徽三农产品加工有限公司调研。了解臭鳜鱼加工流程后，团队来到休宁县徽三说餐饮酒店，入眼即是徽风皖韵徽菜徽文化，建筑采用传统的徽派建筑，但又加入现代化元素，极具个性化。同时美食品牌宣传也无处不在，有经典广告语――“徽三臭鳜鱼，筷子告诉你答案”，创始人付国兵组织数十场“黄山臭鳜鱼烹饪大赛”。

7月30日，团队前往臭鳜鱼典型餐饮企业歙县披云山庄有限公司调研，探索和了解徽菜企业的发展历程与文化传承。披云徽府秉承徽菜的传统饮食文化精髓，传承不守旧，创新不忘本，致力于徽菜文化的传播与推广。通过介绍，我们了解到臭鳜鱼的历史背景与发展前景，企业的发展建设。随后我们参观了披云徽府菜馆，菜馆融合了不同风俗和饮食习惯，结合徽州百变纷呈之乡风、乡俗、乡味，将徽文化完美融入到酒店之中。

通过对徽三说以及披云徽府菜馆的调研，两家企业都致力于打造文化餐饮品牌，将文化与餐饮相结合，在企业建设中融入徽文化，形成独具特色的餐饮酒店。挖掘菜品背后的文化故事，赋予食物更深刻的内涵。同时也注重创新，在传统文化的基础上融入现代化元素加以创新，使菜品更符合现代人的口味；在管理方面注重人才的引进，产品的研发，做到与时俱进。
这次实践活动意义深远，对我们日后的学习生活有极大的启发。此次对臭鳜鱼餐饮业的调研，我们对臭鳜鱼第三产业餐饮服务业有了更深刻的认识，感受到文化对于餐饮企业的重要性。文化赋予了菜品更深刻的内涵，同时企业的品牌建设对于企业发展都具有极其重要的作用。徽菜是非物质文化遗产，臭鳜鱼作为徽菜的代表之一，具有深刻的文化内涵。作为合肥工业大学食品与生物工程学院的一员，我们更深刻地理解了学院“食安家国，药济民生”的育人理念，民以食为天，食品行业与人们的生活息息相关，在今后的学习生活中，努力学习专业知识，提高科学文化素养，提高创新意识和实践能力，为国家建设添砖加瓦，贡献自己的青春力量。

投稿人：合工大食品与生物工程学院&nbsp&nbsp陈智绮

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