正螯虾科（Astacidae）概述

正螯虾科（Astacidae）通常较螯虾科（Cambaridae）物种体型大，饲养条件通常较严苛，需较低水温及较高的溶氧，主要分布于欧洲和北美洲西部水域，体型通常为12~ 18公分左右。正螯虾科分为以下三个属：Astacus属、Austropotamobius属、Pacifastacus属。正螯虾科演化出的物种较少广布种，多为仅产于少数地区之特有种。

Astacus属为希腊地区的地名。本属螯虾在欧洲各地区相当普遍，目前欧洲市场仍以食用为主，因产量有限，价格普遍昂贵，最常见的物种为奥斯塔欧洲螯虾Astacusastacus。Austropotamobius属分布在西欧、英国、法国等地，公元1 860年因龙虾瘟疫曼延至欧洲，导致此种螯虾大量死亡，加上外来种入侵问题日益严重故已被当地列入生态保育及繁殖的重点物种最常见的物种为苏格兰白圆钳螯虾。

Pacifastacus属分布在美国和哥伦比亚太平洋沿岸本属的体型普遍较大，取肉率高，故17世纪欧亚许多国家引进大量养殖做为食用用途；日本、英国等国家以食用用途引进后有部分个体脱逃，在野外大量繁殖并形成稳定的族群，成为强势的外来种，对该地原生种螯虾形成威胁，以通信螯虾最具代表性。

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