纯甲鱼食谱~食疗食补好食材

火腿蒸甲鱼▲▲▲

甲鱼的味道鲜美，营养价值极高，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结等有疗效、是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料。用金华火腿和甲鱼一起蒸制，利用火腿的咸鲜香味和甲鱼一起融合之后，汤醇味鲜。

火腿蒸甲鱼的做法步骤：

》甲鱼斩洗干净，火腿用温水洗净；

》准备调料（金华火腿、黄酒、生姜、小葱、白胡椒粉）；

》把甲鱼放入热水里撕去外壳最表层的黑皮污膜，再一次清洗干净后沥干水分；

》放入盆里加入黄酒，一半的生姜和小葱，白胡椒粉一起拌匀腌制去腥；

》把火腿切成薄片；

》盆底加入生姜片和葱段；

》先把甲鱼脚，头放入盆里上面加入火腿片；

》再将甲鱼的壳盖上去，上面再加上火腿片，把余下的生姜片和葱段加上；

》冷水上锅蒸30分钟后熄火出锅；

》再把上面的葱和姜片去掉，加入葱花即可。

甲鱼炖肉丸▲▲▲

这一道菜又名团团圆圆，甲鱼，又叫团鱼，在年菜中历来作为吉祥的菜肴，给予它吉祥的名字，拿甲鱼和肉丸一起清炖，寓意团团圆圆，开开心心幸福每一天。

甲鱼炖肉丸的做法步骤：

》原料：洗净宰杀好的甲鱼、五花肉；

》辅料：冬菇、枸杞、瑶柱、石斛等配料；

》将五花肉去皮剁碎，剁碎的五花肉加盐，敲打起胶；

》将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜；

》在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围；

》往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了。

甲鱼母鸡汤▲▲▲

甲鱼，学名鳖，俗称水鱼、团鱼和王八等，甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼母鸡汤的做法步骤：

》把甲鱼宰杀，洗净，剁块，老母鸡剁成大块；

》锅里放水，鸡放到里面焯水；

》甲鱼放到开水里焯水备用；

》把焯过水的鸡和甲鱼一起洗净放到沙锅里；

》加入红枣，枸杞，当归，黄芪，葱，姜；

》用大火烧开，撇去浮末；

》改小火炖约1个半小时，汤浓肉烂就好了，加盐和佐料调味。

红烧甲鱼▲▲▲

甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、铜、动物胶、角蛋白及多种维生素，因甲鱼的种类和生活地区的不同，其营养成分不尽完全一致。甲鱼肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、镁、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、硫胺素、核黄素。甲鱼的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。

红烧甲鱼的做法步骤：

》甲鱼剁去其头，锅中水烧开，开后放入甲鱼稍烫一会；

》捞出甲鱼褪去其外皮，剖开后出去内脏，洗净切块；

》葱、姜切片，小米椒切碎备用，香菇泡发洗净；

》里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆；

》锅中放入足够的油烧热，倒入甲鱼和里脊肉滑油，捞出沥干；

》锅中留底油，放入葱片、姜片、米椒炒香；

》倒入甲鱼、里脊肉翻炒，加入料酒翻炒均匀；

》加入酱油烧制片刻上色；

》倒入足够的啤酒，要没过甲鱼，放入甲鱼壳、香菇一起大火烧开后改小火烧制，至甲鱼肉烂熟即可大火收汁。

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