中国水产流通协会与加工协会发布：活淡水小龙虾团体标准

　　1   范围

　　本标准规定了活淡水小龙虾(学名克氏原螯虾 Procambarus clarkii，简称“小龙虾”)的要求、试验方法、检验规则、标签、标志与包装、保活与保险、运输、暂存等要求。

　　2   规范性引用文件

　　下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

　　GB/T 191 包装储运图示标志

　　GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品

　　GB 5749 生活饮用水卫生标准

　　GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

　　GB/T 30891 水产品抽样规范

　　3   要求

　　3.1 规格

　　根据单只虾重量及每千克的只数，可分为七个规格，见表1。

　　3.2 感官要求

　　感官要求见表2。

　　3.3 安全指标

　　应符合GB 2733 的要求。

　　4   试验方法

　　4.1 规格

　　按GB/T 30891 的方法称取500g(准确至1g)试样，清点数量，核算单只小龙虾的重量。

　　4.2 感官检验

　　取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下根据色泽、活力、形态、洁净度和气味分级。

　　4.3 安全指标

　　按 GB 2733 的规定执行。

　　5   检验规则

　　5.1 组批规则与抽样方法

　　5.1.1 组批规则

　　采样环节以同一池或同一养殖条件相同的为同一检验批，按批号抽样;流通环节每批随机抽样。

　　5.1.2 抽样方法

　　按 GB/T 30891 的规定执行。

　　5.2 判定规则

　　所有指标全部符合本标准规定时(规格判定误差率≤5%)，判该批产品合格。

　　6   标签、标志与包装

　　6.1 标签、标志

　　产品标签或表示应标明商品名称、规格、级别、净重、产地、生产者或销售者名称、生产(捕捞)、日期等。包装储运标志应符合GB/T 191 的规定。

　　6.2 包装

　　6.2.1 包装材料

　　应根据产品保活及运输需要选择适宜的包装，所用包装材料与容器应洁净、无毒、无异味、便于冲洗，并符合食品卫生要求。

　　6.2.2 包装要求

　　应按同一种类、同一等级、同一规格包装，不应混装。

　　7   运输与暂存

　　7.1 运输

　　7.1.1 应根据运输季节、距离、数量、运输时间选择不同的装载容器和运输工具。

　　7.1.2 装运容器须牢固、无毒、易于搬运，其大小和重量要符合运输工具的要求。运输车(船)及其他运输工具应洁净、无污染、无异味，应具防雨、防尘设施。

　　7.1.3 在装运前，宜采用缓慢降温方法对待运活虾进行降温。应避免虾在大量脱壳期间装运。

　　7.2 暂存

　　7.21 产品应储存于阴凉处，防止日晒、虫害、有毒有害物质的污染和其他损害。

　　7.2.2 暂存时应保证虾体所需氧气充足，并保持环境温度在10℃以下，虾体表面湿润。

　　7.2.3 操作过程中用水和制冰用水的水质应符合 GB 5749 的要求。

　　7.2.4 暂存时间不宜超过五天。