福建泉州唯一小龙虾养殖试验基地 揭小龙虾“传言”真相

　　人工养殖小龙虾对水质要求可不低

　　炎炎夏日，又到了小龙虾大量上市的时节。夜间的大排档，一盆盆火红、麻辣、喷香的小龙虾，是不少“吃货”的最爱。但近年来，“是虫不是虾”、“生活在脏水里”、“重金属含量极高”等道道“枷锁”，将小龙虾层层铐住。许多人闻虾色变，对其敬而远之，好食者则抱着“不干不净吃了没病”的想法自我安慰。

　　小龙虾真的如此不堪?记者近日走访泉州唯一一家小龙虾养殖试验基地，为您一一释疑。

　　调查

　　泉州鲜见野生小龙虾

　　泉州本地小龙虾产量很少。据在晋江上打鱼多年的老张介绍，由于小龙虾是淡水虾，晋江只有在金鸡闸上游，才有渔民偶尔会捕捞到少量小龙虾。

　　据了解，目前泉州仅德化县三班镇有一个小龙虾养殖试验基地。记者辗转找到养殖基地的主人，德化人陈诗佳先生。

　　陈诗佳的养殖基地每年出产小龙虾约15吨，自产自销，但仍不够他自己的大排档使用，“一年的产量不够南京人一个晚上吃掉的”。有统计称，仅仅一个夏季，南京人吃掉的小龙虾达上千万吨。网上更流传着“南京人一个夏天吃掉的小龙虾虾壳可堆起一座紫金山”的说法。

　　“我们卖的小龙虾都是外地来的。”记者从华洲水产品市场了解到，泉州市面上以红色小龙虾为主，主要来自湖南、江苏和我省漳州等地。也有商家销售绿色小龙虾，这种小龙虾来自广东中山，价格比红色小龙虾高不少。

　　提醒

　　一定要煮够20分钟

　　挑选小龙虾有哪些诀窍，要如何烹饪才能将风险减到最低程度?

　　“人工养殖的小龙虾比较干净、大小匀称。”陈诗佳向市民介绍，挑选小龙虾的关键，一是要看小龙虾的外表，太脏、太干净，都有问题。太脏，说明小龙虾生长环境污浊，水域被污染的可能性大;太干净，则担心不良商家用了洗虾粉。

　　“鳌、脚缺损厉害的小龙虾，最好别吃。”陈诗佳解释，使用过洗虾粉的小龙虾外壳被腐蚀得比较厉害，腿脚容易折断。

　　烹饪小龙虾也有不少讲究。小龙虾买回家后，最好放置一段时间，让它将泥沙吐出来。洗的时候，要用软刷刷干净。下锅前，最好将虾头、虾脚剪去，并拔掉肠子。

　　“一定要煮20分钟。”陈诗佳介绍，由于小龙虾体内可能携带细菌和寄生虫，为了确保食用安全，小龙虾的烹制时间要比较长。

　　在外吃小龙虾时也要注意观察，煮熟的小龙虾如尾部完全蜷曲，说明这些小龙虾是下锅前刚杀的，是新鲜的。如尾部平直则说明小龙虾不新鲜，最好别吃。

　　揭秘

　　小龙虾5大传言不靠谱

　　1、是虫子不是虾?

　　真相：是一种淡水螯虾

　　有传言称，身披甲壳，挥舞双鳌的小龙虾不是虾，是一种虫子，并在网上引起广泛关注。那么小龙虾究竟是什么呢?

　　据网络科普专家瘦驼介绍，小龙虾是一种淡水螯虾，学名克氏原螯虾，原产地是北美洲，主要栖息地为墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近区域。

　　小龙虾的生存能力非常强，除了日本和中国，在欧洲和非洲都有它占领的地盘，它因此成为世界级的生物入侵物种，也因此成为世界级的美食。除了亚洲，在欧洲、非洲、澳大利亚、新西兰、加拿大和美国等地都有人食用。美国的路易斯安那州号称生产了世界上90%的小龙虾，而当地人就吃了其中的七成。

　　2、水越脏长得越好?

　　真相：可在污浊水域生存，但会“营养不良”，在干净水域生长得更好

　　“水越脏小龙虾长得越好的说法，是不正确的。”陈诗佳指着自己的养殖基地解释，虽然小龙虾的生存能力很强，在很脏的水域中也能较好地生存。但脏水中成长起来的虾个头不大，大小不均匀，看上去“营养不良”。在水质干净的水域，小龙虾的个头比较大，品相也好，容易卖出好价钱。

　　科学研究证明，肌体中虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以它可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾主要通过食用微藻类等获取虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。

　　3、专门吃腐肉?

　　真相：属于杂食动物，对新鲜食物更感兴趣

　　小龙虾属于杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类等。陈诗佳介绍，在他的养殖基地里，小龙虾的主要食谱是青草、藻类、浮游生物和少量他自己用牛杂碎、麦皮等调配成的饲料。他在喂养时发现，小龙虾对新鲜的鱼肉比较感兴趣，而很少碰腐败度较高的鱼肉。

　　江苏省淡水水产研究所做了一个Y形迷宫，一边放新鲜鱼块，一边放腐败鱼块，经过几百次观察，小龙虾99%选择新鲜鱼块。

　　4、重金属含量高?

　　真相：含量不高，且集中在头部

　　据专家介绍，小龙虾处于食物链的底层，而且它们的生长时间比较短，基本上两个月就可以上市，因此它们身上富集的重金属含量并不高，且主要集中在头部，建议不吃虾头就可以了。

　　江苏省淡水水产研究所近五年来都有对该地区出产的小龙虾进行抽检，检测内容就包含对重金属无机砷、甲基汞、铅、镉的检测，检测结果全部为合格，可以食用。

　　5、易造成“横纹肌溶解症”?

　　真相：致病概率较低，吃其他水产品也可能出现该症状

　　小龙虾终身携带肺吸虫病，易造成“横纹肌溶解症”?

　　食客们对小龙虾的恐惧，产生于2010年的南京。当时，“23名因食用小龙虾引起肌肉溶解症的患者在南京各大医院就诊”的消息一经媒体曝出，引起社会广泛关注。一时之间，小龙虾被推到舆论的风口浪尖。

　　这些患者经过治疗陆续出院。事后，卫生部曾表示这一事件和小龙虾相关，不过具体原因仍存争议。专家称吃小龙虾有可能导致“横纹肌溶解症”，但概率较低，而且吃其他水产品也同样可能出现这个症状。