加速龙虾蜕壳,促进群体蜕壳的同步性甲壳动物的蜕壳受到激素的调控,虾的蜕壳激素目前已研究清楚。虾的蜕壳激素分为廿蜕壳激素和p-蜕壳激素,它们均为类固醇激素,廿蜕壳激素是甲壳动物激素形成过程中的中间物质,它可以转化为p一蜕壳激素。虾的蜕壳主要由虾体内8-蜕壳激素20- Hyudroxyecdysone,20-HE,即20一羟基蜕壳酮、的量来控制虾的蜕壳周期。现已知在100多种植物中含有虾蜕壳激素活性的类似物,并可人工提取。国内已有好几个厂家生产虾蟹类的“蜕壳促生长素”,在饲料中添加0.1%~0.15%的蜕壳素,可加快蜕壳周期和增强群体蜕壳同步性。目前,国内已有许多单位在虾蟹幼体的蜕壳过程中使用该激素,已取得明显效果。
软壳龙虾的生产技术
龙虾养殖场生产软壳龙虾,可以采用以下技术:
1、放养时投放规格一致的苗种
目前,养殖户的苗种基本上是通过市场收集或野外捕捞而来,规格常常差异较大。养殖场生产软壳龙虾时必须选种,将发育一致、规格相近的苗种投放到一起,否则很难工厂化生产出软壳龙虾。
2.使用虾蜕壳促生长素
根据放养的苗种规格大小不同,在放养后的1~3周起,对投放的饵料添加虾蜕壳促生长素,一般用量为饵料的0.1%~0.15%,用以加快龙虾的蜕壳周期和保证群体蜕壳的同步性。
3、营建合适的生长环境
养殖场生产软壳龙虾必须保持养殖环境的一致和相对稳定。尤其是同一放养场所不同地点的温度不能相差过大。同一放养场所中交配分布尽量均匀,饲喂时饵料投放尽量合理,尽可能使龙虾在相同的条件下生长发育。
4、确定捕捞时间
在捕捞前10天左右,每隔1~2天观察1次龙虾的生长发育情况,摸准上市前最后一次的蜕壳时间.并依此来确定何时捕捞。
软壳龙虾的加工
1、软壳龙虾的加工
龙虾蜕壳后,整个身体趋于洁净,只要稍微加工就可以食用。食用前,为了安全起见,用眼科镊子从龙虾的口器处或眼睛后方插入,将虾的胃和胃中的两个钙石一起摄出,另外,用镊子从虾的肛门外将虾的肠子拉掉,这样整个软壳虾就很干净了,没有任何污物。其实,龙虾的消化系统比较简单,从口器到肛门是一笔直的管道,仅在胃部处膨大,加上龙虾在蜕壳前要停食几天,蜕壳后胃肠里已没有什么内含物了,特别是蜕壳时胃的硬壳也被蜕掉,这样,不需任何加工,软壳龙虾经过烹饪后也可以食用,只是稍加注意虾胃中的钙石,食用时将它吐出,防止硌牙。烹饪的方法可以是红烧,或在油锅中炸1~2分钟,然后拌上作料就可以食用,也可以加工成面包虾,长期冷冻保存,随用随取。为安全和卫生起见,建议软壳龙虾不要生吃。
2、软壳龙虾的保存与保鲜
龙虾蜕壳后绝大多数是活的,如果不采取措施,软壳龙虾不久就会变硬。通过试验发现,在30℃的水温条件下,软壳龙虾经过12小时,壳已部分硬化,两天后,身体大部分变硬,只是没有蜕壳前那么硬,但此时食用该虾,口感差,壳不能嚼烂,失去了软壳虾的风味和特点。软壳虾的硬化虽然是同时进行,但是成硬化的时间在体部位不同而硬化先后次序不同。第一步足螯足、和其他附肢以及额角等攻击、防卫和摄食器官首先完全硬化,接着是腹部甲壳硬化,最后是头胸甲完全硬化。为了保持软壳龙虾的风味,必须对软壳龙虾进行保鲜处理。最简单的方法是龙虾蜕壳后,马上收集起来,放在一18℃以下的环境中保存。如果想活鲜保存,可将刚蜕壳的软壳龙虾放在10~C以下的水暂养,可保持1周壳不硬化,软壳虾不死。若放在10~13℃的水中暂养,35天软壳虾不死,但虾壳已稍硬化。
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