螯虾与龙虾的区别

一般华人对于「螯虾」这两个字的第一印象，大多数可能来自美国螯虾（克氏原蜊蛄；Procambarus clakii)—一种生活在纯淡水或半淡咸水水域的螯虾科(Cambaridae)甲壳类动物，因此淡水螯虾的英文全名通常被称为「freshwater crayfish」，另外也有「crawfish」、「crawdads」和「mudbugs」等称呼。不过海洋当中其实也有外型近似的大型螯虾，英文俗称「lobster」，例如大家熟知的食用虾—波士顿龙虾（美洲螯虾虾；Homarus americanus）就是属于海螯虾科（Nephropidae）下的物种。

他们具有一双巨大的双螯，但严格上并不能称作真正的龙虾（Palinuridae），只是常以「龙虾」名义称之。 除此之外，螯虾（crayfish）也有「小龙虾」的称号，因此「龙虾」或「小龙虾」一词不但常可见到出现在部分淡水螯虾种类的中文俗名当中，甚至某些食材如披萨品名中所谓的「龙虾舞沙拉」，其实里头的龙虾肉来源也并不是我们印象中海水龙虾科常中的龙虾。多半可能是以体型较大的澳洲淡水龙虾（Cherax quadricarinatus）为主的小龙虾肉所制成。所以在谈到淡水螯虾之前，我们必须先了解中文俗称当中，「鳌虾」、「小龙虾」和「龙虾」之间的差异及所可能造成的认知上之误解。

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