药残问题倒逼广东清远鳜鱼走向科学养殖

作者：方琼玟&nbsp罗茵&nbsp

近年来，水产品安全问题对桂花鱼产业的冲击尤为突出，外源性及食源性引入的孔雀石绿在桂花鱼体内残留超标引发食物安全隐患。自水产品安全纳入监管后，桂花鱼的药残问题尤为严重。“随着政府部门的强力介入，政策倒逼流通市场，受此影响，桂花鱼行情走低。”但广东清远泓业水产养殖专业合作社负责人周伟华认为，这也许是个机会，绿色生态养殖将让整个行业重新洗牌。

&nbsp作为广东省四大桂花鱼主产区之一，清远桂花鱼一直颇负盛名，据了解，清远桂花鱼养殖面积1.2万亩，产量1.2万吨，产值达6亿元。《海洋与渔业》记者近日来到泓业水产养殖专业合作社，探访桂花鱼养殖情况。周伟华表示，桂花鱼养殖如果以消毒、杀菌、灭虫为主的被动管控模式，风险高，可控性差，抽检时难以保障药残不超标；近年来在市农业部门的引导下，许多合作社开始推广使用绿色可控的生态养殖方法，测池塘基础数据、定时调水、添加益生菌……不投放任何药物，让桂花鱼走上了健康、安全、高产的发展道路。
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生态养殖需持续投入，但盈利有保障

泓业水产养殖专业合作社成立已有5年，拥有社员45户，桂花鱼养殖面积达400多亩，亩产量约4000斤。当记者抵达合作社时，恰巧遇到农户们投喂小鲮鱼活鱼饵料，只见4亩水面上开着4台大功率的增氧机，水声哗啦啦，水面密密麻麻冒着气泡，那是桂花鱼们在争食。养殖户胡林坤介绍道，这批桂花鱼是从6月底过塘养的，过塘时大约10cm/条，目前已长到七八两/条的重量，再过一个月就可以上市了。

合作社负责人周伟华告诉记者，桂花鱼养殖成本很高，养出1斤桂花鱼要投喂4~5斤的小鲮鱼，每斤小鲮鱼价格约4元，大约20元的饲料成本；另外平均每亩池塘配备1个增氧机，终日不停地开着；人力成本也很高，薪酬太低基本找不到人手。

“以补充水体营养，保持水体生态平衡为主线的养殖模式，成本投入会较传统的消毒杀菌养殖模式高，且需要持续投入，细致管理，开始不被农户所接纳。”周伟华说，但这样一来，桂花鱼极少发病，鱼长得好、长得快，养殖省心多了，间接节省了成本，并可以做到可控，真正做到了人在控制鱼，而非鱼控制人（为了治鱼病四处奔波），养殖的成功率也高了，盈利更有保障。

珠江水产所提供科学技术支持

当天，中国水产科学研究院珠江水产研究所技术工程师廖国礼、梁剑也来到合作社进行桂花鱼抽检。据周伟华介绍，珠江水产所与合作社合作多年，一直把最新的养殖技术带给当地农户，帮助当地农户转变养殖观念，改进养殖方法。

“每个地方的水质、土壤不一样，要因地制宜。”廖国礼告诉记者，首先我们会针对这个地方的流域进行测量，获取当地水质的基础数据，如总碱度、总硬度等，评估是否适合养桂花鱼，如果不适合，应该添加什么样的元素，譬如清远，这里的水较“瘦”，鱼难高产，在高密度养殖中，底质对于养殖的好坏有着很大的影响，所以得改良底质，添加营养物质进行调节；其次，养殖过程中要定期采样、检测，及时补充相应的微量元素，以调节水中碱度、硬度，氧化还原电位等指标，以满足池塘生态平衡的需求，并进行实时跟踪，查看养殖效果；最后，要加强“增氧”，氧气也是水中营养的一部分，很多养殖户为了省电少开增氧机，以为鱼不浮头就不开，结果呢，鱼虽没事，但那些藻类、有益菌死了大半，污染了水质，病害就来了。譬如现在桂花鱼亩产4000斤，已经是高密度养殖，所以增氧机要一直开着，一亩最好配备一台以上。

廖国礼表示，其实很多养殖户都很有经验，只是养殖方式太传统，“我们现在所做的，只不过是锦上添花，把先进的养殖理念与他们的经验相结合，引导他们定时检测水体，适时添加特定的矿物质、碳源、石灰、EM菌、保水菌、清底菌等。”

每口塘都是一个自成一体的小宇宙

当天，合作社一个社员陈老板的桂花鱼苗出现了食欲不振，伴有伤亡的情况。周伟华领着廖国礼、梁剑工程师前往检测水体。据陈老板描述，桂花鱼苗下塘10多天了，这两天进食不佳还出现伤亡，往鱼塘加了一些套养的鲫鱼，伤亡情况也是每天出现。廖国礼当场检测发现，水体总碱不足，亚硝酸盐偏高，初步判断是前期工作没做好，生态系统未有效建立，微生物量低，水体分解力不足所致。廖国礼提出解决方案：首先要增加增氧设备，保证水体有充足的溶氧，其次要用水质调控产品改良水质、底质，改善水体环境。

周伟华表示，当总碱度、总硬度提升到合格值后，再往鱼塘补充碳源、有益菌，少量多次，一个星期左右，池塘微生物的种类和数量逐渐恢复，池塘的自净能力恢复，亚硝酸盐、氨氮等指标亦会相应恢复正常。

“每一口鱼塘都是一个自成一体的小宇宙，里面的生物相互依存又相互制约。所以，我们生态养殖的重点就在于如何构建并维护这一个生态系统的平衡，为养殖主体――桂花鱼创造一个良好的生存环境。”周伟华说。
寻觅同路人，绿色、可控是养殖终极目标

当下，桂花鱼市场价格波动很大，从25元到40元/斤不等。周伟华透露，去年这时候塘头价尚可卖到30元左右/斤，今年就只能卖到25元左右/斤了，要让农户有盈利，必须不断寻找同路人，联合起来，一起来壮大桂花鱼产业。”

传统的养殖模式病害多，药残多；采用科学的绿色生态养殖手段，不用抗生素，不用“消杀”类药物，定时补充水体营养、增氧，保持塘里的生态系统平衡，让养殖环境中的各种藻类、菌类、浮游生物、以及各种鱼类，形成一条完整的生物链，才能实现高效益。“养殖要关注的不仅仅是鱼，更重要的是它们的生活环境。”周伟华说，只要养殖可控了，农户赚到钱，工作也没那么累，自然会信心十足地投入生产。合作社会定期举办培训交流会，让“养得好”的代表去发言，分享心得与经验，这样能发挥领头羊效应，带领大家一起养好鱼；合作社也不断与省内外合作社、养殖同行交流，分享经验，共同提高，传播绿色养殖的理念。

为了达到“养殖可控”的终极目标，周伟华组织部分养殖户自主养殖桂花鱼活鱼饵料――小鲮鱼，希望能够在饲料源头上把控食品安全。“假如饵料鱼养殖户都是本社社员，那么就可以对他们实行约束和监管，并提供养殖技术支持。”周伟华说。

李生是合作社的示范社员，退休后一直从事桂花鱼养殖，至今已有四年。一开始，李生无经验，一出现寄生虫、病害便投药物消毒杀菌，弄得焦头烂额，苦不堪言。去年10月，李生的桂花鱼被检测出携带虹彩病毒，如果清塘卖掉，要亏本五、六万元。最后咨询专家，专家表示，“可以通过调水控制病情，等天气凉了病毒就会减弱不再蔓延，只要保证每天死鱼的数量不超过20条，就可以熬过来。”李生采纳了专家的意见，最后渡过了难关，还赚了钱。

有了这次经验，李生更加重视日常的测水、调水、增氧工作，也时常跟同行分享科学管理、生态养殖经验。“以前天天盯着塘，提心吊胆的，生怕（鱼）有个三长两短；现在只要调好水，开好增氧机，就可以休息了。”李生说。

注册“花开富桂”商标，与何氏水产合作

随着市场经济的发展，拥有自主品牌越来越重要。合作社近年注册了“花开富桂”商标，希冀联合有志绿色生态养殖的同行们，将桂花鱼的产业做强做大。据介绍，“花开富桂”有两层含义，一层为人文，代表把桂花鱼养好就富贵了，渔民眉笑颜开；一层喻意鱼苗健康、可控，开花是指标粗鱼苗，花开富贵自然来。“想象一下，农户每天起床，水色好，鱼平安，食得欢，那心情该多好啊！”廖国礼说。

据透露，为响应“产销对接”政策，合作社正与何氏水产公司接洽，一旦开启合作，何氏水产会对合作社进行质量监管和桂花鱼产销对接，收购优质无药残桂花鱼时予以奖励性补贴。另外，何氏将给合作社引荐苗种场和饲料厂，并定期对养殖水质进行检测，以及对合作社社员进行技术培训等。

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