水产上常用的菜籽饼、花生饼、花生粕您真的了解吗？

菜籽饼、粕和大豆粕、棉籽粕、葵花籽粕、花生粕等是水产饲料重要的植物蛋白质原料，具有资源量大、货源稳定的优势。

而不同品种油菜籽加工的菜籽饼或粕、不同加工方式得到的菜籽饼或粕的质量差异很大，在选择菜籽饼或粕作为水产饲料原料时需要特别关注其质量状态。

一、菜籽饼

中国传统的用油菜籽提取菜籽油的生产方式是将油菜籽粉碎之后，进行蒸汽蒸煮，再用稻草等作为包裹材料，采用挤压压榨的方式，挤压得到油脂。

这种方式得到的是菜籽饼，又称为菜籽枯。这类菜籽枯含油量较高，达到8%～10%，一般用作肥料，极少数用于饲料中。

二、菜籽饼的青饼

在榨油机设备得到推广之后，#水产研究社&nbsp在广大的农村则使用螺旋榨油机、滚筒式挤压机压榨油菜籽，得到油脂和菜籽饼。

在这类生产方式中，油菜籽没有经过加热蒸炒过程，直接使用生菜籽进行压榨提取油脂，因此，所得到的菜籽饼颜色一般为青色、淡绿色，称为青饼、生菜籽饼。

青饼的含油量较高，一般为6%～8%，蛋白质含量为33%～35%。

由于油菜籽没有经过高温蒸炒，蛋白质变性程度较低，所得到的青饼蛋白质溶解度较高，一般达到70%以上，赖氨酸含量也相对较高。

这类青饼由于蛋白质溶解度高，有利于水产动物消化、吸收，饲料利用率相对较高，是水产饲料中较为理想的植物蛋白质原料。

青饼的生产主要在广大的农村，一般也在一些小作坊中生产。

因此，所得到的青饼分散在广大的农村区域，需要有人将分散的青饼收集达到一定数量，再作为供应商供给饲料企业作原料。

同时，由于是在极为分散的区域收集达到一定数量，导致青饼的品质质量差异也极大，包括出现一定程度的霉变、虫变、杂质多等情况。

三、菜籽饼的红饼、黄饼、黑饼

菜籽油的另外一类生产方式是将油菜籽经过加热、热炒之后用于压榨提取油脂。

用滚筒、大铁锅等作为热炒工具，采用直火方式对油菜籽进行热炒，之后油菜籽被粉碎或直接用机器压榨、挤压提取油脂。

这种方式得到的菜籽油香味浓度高，菜籽饼经历过高温热炒，颜色变为黄色、红色、黑色（主要根据热炒温度的变化而不同），这类菜籽饼称为黄饼、红饼、黑饼。

由于油菜籽在高温热炒过程中，水分含量降低、温度高到120℃以上，故蛋白质变性严重，部分蛋白质已经焦化。

因此，所得到的黄饼、红饼、黑饼中菜籽蛋白质的溶解度很低，一般低于20%，粗蛋白质含量则没有显著的变化，一般为33%～35%，油脂含量为5%～8%。

除了蛋白质过度变性、焦化之外，#水产研究社&nbsp在热炒过程中会发生一定程度的美拉德反应，导致精氨酸、赖氨酸含量下降。

黄饼、红饼、黑饼的菜籽饼由于蛋白质过度变性、部分焦化，以及在热炒过程中的美拉德反应导致赖氨酸、精氨酸含量下降；

虽然蛋白质含量没有显著性的变化，但其蛋白质溶解度低于20%，水产动物对其的消化率、利用率极低，不是水产饲料理想的植物蛋白质原料，一般不宜用作水产饲料原料使用。

四、花生饼、花生粕

花生是重要的油脂原料和蛋白质原料，中国种植的花生大约有50%用于压榨提取花生油，所得饼粕成为重要的蛋白质原料。

花生饼、粕含花生壳的多少是影响花生饼、粕蛋白质含量的重要因素，花生饼、粕的氨基酸组成中，精氨酸含量高、氨基酸的整体平衡性差。

重要的是，花生容易受到黄曲霉菌的污染，其中黄曲霉菌毒素B1是重要的有害物质，这也成为花生饼、粕在水产饲料中使用的主要限制性因素。

花生去壳后，花生仁含有24%～36%的蛋白质，其中10%为水溶性蛋白，90%为碱性花生球蛋白和伴花生球蛋白。

不同类型花生品种的蛋白质含量也有差异。多粒型和珍珠豆型品种的蛋白质含量高。

分析结果表明，花生粕中的有效物质有：黄酮类、氨基酸、蛋白质、糖类等。

其中，总黄酮含量为1.095mg/g，蛋白质含量为48.68%，多糖含量为32.50%，灰分含量为5.61%，维生素E含量为0.871mg/100g，氨基酸总量为37.504g/100g，必需氨基酸含量为14.362g/100g。

花生粕营养成分含量因粕中含壳量的多少而有差异，#水产研究社&nbsp含壳量越多，粕的粗蛋白质及有效能值越低。

不脱壳花生榨油生产出的花生饼，其中粗纤维含量可达25%。

花生果仁中含有胰蛋白酶抑制因子，加热可将抑制因子破坏，但温度过高会影响蛋白质的利用率。

花生粕很容易感染黄曲霉菌而含有黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素种类较多，其中毒性最大的是黄曲霉毒素B1。国家卫生标准规定黄曲酶毒素的允许量需低于0.05mg/kg。

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