小黄鱼会长成大黄鱼吗？

说起小黄鱼，都知道，在黄海、渤海和东海包括韩国、朝鲜沿海生活的小黄鱼，由于主要饵料――浮游甲壳类食物十分丰富，同时，盐度适中，在24‰～33‰之间，因此，肉质特别鲜特别嫩，清蒸首选，红烧不让，香酥、椒盐、糖醋、油爆、干煎、烧烤、香辣、椒香、剁椒、面拖、糟卤、雪菜烧、酸菜烧、啤酒酱焖、香菇焖烧、萝卜丝烧、火腿蒸、年糕烧、豆腐煲、小黄鱼羹、小黄鱼粥等，八大菜系以及各地方特色的小门小派菜系，对于小黄鱼，各种烧法，应有尽有，美味无穷。

　　除了美味，小黄鱼的肝或用小黄鱼的肝脏提取鱼肝油，有补益肝肾、养肝明目的作用，这可不是我不着边际的夸大虚言，而是出于《中国药用动物志》。不仅仅如此，小黄鱼的营养极为丰富，据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》，每100克小黄鱼的营养成分为：能量99千卡，蛋白质17.9克，脂肪3克，碳水化合物0.1克，叶酸25.1微克，胆固醇74毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.04毫克，烟酸2.3毫克，维生素E1.19毫克，钙78毫克，磷188毫克，钾228毫克，钠103毫克，碘5.8微克，镁28毫克，铁0.9毫克，锌0.94毫克，硒55.2微克，铜0.04毫克，锰0.05毫克等人体所需的多种营养成分，有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有一定疗效，总之，对婴幼儿和体质虚弱以及老年人来说，食用小黄鱼会收到更好的滋补和食疗佳品，药食两用，小黄鱼的鱼鳔，有滋阴添精、养血止血、润肺健脾的作用，小黄鱼鱼头中的耳石，有收敛解毒、清热通淋的功效。&nbsp

十几年前的一次饭局上，一道清蒸小黄鱼上来，有朋友问我：小黄鱼会长成大黄鱼吗？，那时我刚从事水产行业，第一次人家问我，还真把我卡住了，因为这个问题我从没想过，另外，虽然我也从事水产业，但我的管理对象是水产市场上的买卖鱼的老板，而不是鱼本身，所以，初来咋到的我，对具体的水产品不熟悉，但由此，我就下定决心，好好学习水产品的知识。　　

小黄鱼上给人问扁了，那就从小黄鱼开始学吧。

于是，我查阅相关资料，我问了捕捞小黄鱼的船老大，我问了养殖大黄鱼的老板，我问了卖卖小黄鱼的老板，我问了饭店做小黄鱼的厨师。

也算功夫不负有心人吧，在小黄鱼面前，我算不上专家，但算得上行家了。对于饭局上的问题，现在，我可以很有底气的回答：小黄鱼不会长成大黄鱼，小黄鱼也可以长成“大黄鱼”。

有人说你这是说笑话，我说，这不是笑话，这是大实话。

小黄鱼不会长成大黄鱼，这是从科学的角度说的。

大黄鱼和小黄鱼的外形很相似，大黄鱼骸部有4个不明显的小孔，尾柄较长、鱼鳞较小、组织紧密，头大、口斜裂、眼睛较大；小黄鱼骸有6个小孔，尾柄粗短、体背较高，鳞片圆大、口宽上翘，眼睛较小。小黄鱼和大黄鱼，一大一小，按事物一般的发展规律，小的总要长成大的，何况小黄鱼与大黄鱼统称黄鱼，头上还都有鱼脑石，肚腹上都呈金黄色，小黄鱼是该长大成大黄鱼的。但它们是两个不同的品种，没有任何血统关系，因此，小黄鱼不会叫大黄鱼爹啊妈啊、哥呀姐呀的，大黄鱼也不会称小黄鱼儿啊女啊、弟呀妹呀的。还有一个有趣的现象，就是大黄鱼群中没有小黄鱼，小黄鱼群中也不见大黄鱼，想来因为物以类聚吧，类不同，道相异，不相为伍，哪能相聚？所以，小黄鱼再怎么长，也就是体长16～25厘米、体重200～300克的“小个子”。
　
还有一点很值得一说，就是现在的大黄鱼，基本上是养殖的，而小黄鱼呢，正好相反，一般都是野生的。野生大黄鱼，现在很少能捕到，特别是高龄野生大黄鱼，更是成为稀有品种，价格高得令人咂舌。2017年，宁波渔民捕到一条在海里生活了10多年的重达9.8斤大黄鱼，以14.8万元成交，卖出了一辆轿车的价格。相反，条重五到六两的野生小黄鱼，价格可以卖到30多元一斤，超过大肚皮的养殖大黄鱼一倍。为啥？大肚皮的养殖大黄鱼，时间短，加上全程浅水投食喂养，鱼肥，肉松软，土腥味大，所以，价格卖不高。

而小黄鱼“有时”会长成大黄鱼，是从销售的角度说的。

以前的小黄鱼，100%是野生的，但现在的小黄鱼，就不一定啦。野生的小黄鱼，全靠自己觅食，肉质如蒜瓣状，鲜而嫩，而养殖的大黄鱼，特别是浅水全程投食喂养的大黄鱼，口感差，价格卖不过大规格野生小黄鱼，于是，一些不良老板动起了“移花接木”的把戏，加大大黄鱼幼鱼的养殖密度，然后，养到条重三到四两时，大黄鱼因养殖密度过高而容易生病致死，老板就像农业种植中的“间苗”一样，将部分没养大的大黄鱼捞出，当作“小黄鱼”在市场上销售。消费者对小黄鱼知其一，不知其二，只知小黄鱼是野生的，而不知“间苗”出来的“小”大黄鱼会冒充小黄鱼招摇过市。

养殖户将养殖的“小”大黄鱼变身为野生的小黄鱼，提前上市，这样，对他们来说，有什么好处呢：一是生长期短，&nbsp“小”大黄鱼一般养殖8个月，在农历9月以后大量上市，之前也有，但量不大，不用担心过冬死亡，也可以避开因养殖密度过高带来的病害乃至死亡，也节约了鱼饲料；二是短期内销售，有利于加快资金周转；三是冒牌货个头比大多数小黄鱼要大些，将“小”大黄鱼当做野生小黄鱼卖，价格既不比野生小黄鱼低，也不比养殖大黄鱼低。“好处”多多，这种情况自然越来越多。

小黄鱼和“小”大黄鱼在品质上、口感上差异很大，一些老板将“小”大黄鱼冒充成小黄鱼来卖，那我们是否有办法区别呢？比起区分野生和养殖大黄鱼来，这有点难，但也不是没有办法，这里有几招可以教消费者尝试识别小黄鱼和“小”大黄鱼。

小黄鱼周游海洋，全靠自己觅食浮游动物和小鱼小虾，而&nbsp“小”大黄鱼，养尊处优，生活在网箱有限的空间中，靠投食喂养，它们的生活环境差异很大，所以，造成了它们的许多不同。

从鱼头来看，小黄鱼天天顶风破浪，所以鱼头比较小，“小”大黄鱼则生活在窄小的浅海网箱空间，很少遇到大的风浪，所以，鱼头较大。奇怪的是小黄鱼的头部有类似五星突出的东西，而“小”大黄鱼没有。另外，小黄鱼的下巴呈红色，而“小”大黄鱼呈黄色，比较淡。
　
说了鱼头再说鱼尾。也因为生活的环境差别，小黄鱼多在大海中回游，尾巴比较修长，而“小”大黄鱼活动空间有限，尾巴短而圆。

一头一尾说了，接着说说最重要的身体。小黄鱼的身材苗条，体重最多不会超过6两，“小”大黄鱼养尊处优，体型有点富态，肚皮也有点大，有点超重。从颜色上看，小黄鱼全身呈金黄色，而“小”大黄鱼颜色比小黄鱼要浅一些，稍微偏白。

最后说说煮熟后的形态和口味差异。小黄鱼眼睛会凸出来，“小”大黄鱼眼睛正好相反，会凹陷。小黄鱼的肉质细腻，更嫩，鱼肉呈蒜瓣状，味更鲜，口感好，“小”大黄鱼的肉有点“糊”，有点腥，口感明显要差些。
说到这里，我们知道小黄鱼会不会长成大黄鱼了吧，我们也知道小黄鱼和“小”大黄鱼的区别了吧。

作者：王德才

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