谷雨后，扬州本地小龙虾大量上市？业内人士这样说

昨日，记者走访扬州餐饮市场了解到，谷雨过后，不少餐饮企业开始供应小龙虾，这是不是意味着本地小龙虾已经大量上市了呢？记者进行了调查。

记者探访：扬州餐饮业小龙虾普遍上菜单

红烧龙虾、蛋黄龙虾、泡菜龙虾、椒盐龙虾、榴莲龙虾、雪碧冰镇龙虾、抖唇龙虾、草本龙虾、麻辣干煸小龙虾……记者走访扬州餐饮市场了解到，谷雨后，扬州各家饭店、餐厅推出的小龙虾口味越来越多。

“扬州最好吃的十三香小龙虾在望月路上，我们今天来学习一下。”江都区江南食府小马哥龙虾的马老板告诉记者，随着小龙虾在各家门店的普遍上市，推陈出新是各家小龙虾馆的普遍做法，“我们家最近刚刚推出了雪碧冰镇龙虾、抖唇龙虾和水腌菜小龙虾，反馈还不错。”

在安康路，大胃姐路边牛杂火锅也刚刚推出了小龙虾，“我们供应2种规格，一种是4钱到6钱之间的中虾，还有一种是7钱到9钱之间的大虾，分别卖68元/斤和78元/斤。”该店相关负责人告诉记者，作为季节性的产品，谷雨之前，他们的酒醉、香辣干煸和蒜泥小龙虾正式上市，“我们的品种不多，但是口味都是老板独创的，现在每天每个门店都能卖十来份。”

记者了解到，从今年2月上旬开始，扬州餐饮市场的本地小龙虾就已经上市，到目前，不少淮扬菜餐厅也开始将小龙虾搬上菜单，“我们本周五开始做夜市小龙虾烧烤，预计会准备5种口味的小龙虾一起上市。”7吃8吧阳光餐厅的相关负责人说。

业内人士：目前市场上的小龙虾主要来自湖北

随着小龙虾的普遍上市，这是不是也意味着扬州本地小龙虾已经大量上市了呢？为此，记者前往扬州水产批发市场探访了解到，这里的水产批发几乎看不到小龙虾，“在我们市场批发的小龙虾基本是本地货，一般要到5月和6月才会大量上市，目前本地小龙虾是最嫩的时候，身长四五厘米的样子，不少农户还舍不得卖呢。”扬州水产批发市场相关负责人介绍。

“我们目前的小龙虾主要来自湖北，一小部分来自兴化。”不少小龙虾馆的老板告诉记者，现在还不是扬州餐饮行业小龙虾新口味最多的时候，“每年谷雨过后，是本地餐饮市场把小龙虾当作主打产品来做的时候，今年到目前为止，小龙虾价格虽然比前期刚上市时有所下调，但同比往年价格还比较高，等到五一以后，气温越来越高了，我们会推出更多的新口味。”飞毛腿龙虾的老板张平告诉记者。

“谷雨之后，随着气温的升高，农作物会开始快速增长，本地小龙虾虽然已经上市了，但还不是上市高峰。”王鲜记水产负责人王俊告诉记者，目前本地小龙虾的养殖模式分为人工养殖、虾稻共生、虾蟹混养等，其中人工养殖、虾稻共生的小龙虾会在四五月份陆续上市，而虾蟹混养的则要到端午节之后才会陆续上市，“端午节之后，大闸蟹中的六月黄陆续上市，高品质的小龙虾也会成熟，不少一线城市的米其林餐厅等比较青睐这样的食材。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp记者&nbsp屠明娟

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